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Käsesauce mit Haselnüssen

Name: Käsesauce mit Haselnüssen
Prep time: 20 min
Yield: Für 4:
Ingredients: 50 g Haselnusskerne; 2 Frühlingszwiebeln; 100 g Gorgonzola; 100 g frisch geriebener Pecorino, Emmentaler oder alter Gouda; 1/4 l Milch; Pfeffer aus der Mühle; frisch geriebene Muskatnuss; Salz

Diese Käsesauce ist ziemlich schnell fertig. Pasta wie blanchiertes Gemüse hüllen sich gerne in diesen aromatischen Mantel, der dem Gaumen schmeichelt.

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Aufwand

20 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4:

310 kcal pro Portion

Menge	Zutat
50 g	Haselnusskerne
2	Frühlingszwiebeln
100 g	Gorgonzola
100 g	frisch geriebener Pecorino, Emmentaler oder alter Gouda
	1/4 l Milch
	Pfeffer aus der Mühle
	frisch geriebene Muskatnuss
	Salz

Zubereitung

Eine Pfanne heiß werden lassen. Haselnüsse hineinschütten und ein paar Minuten anrösten. Dabei die Pfanne immer wieder rütteln, damit die Nüsse rundherum Hitze abbekommen. Nüsse auf ein Küchentuch schütten und im Tuch hin und her reiben, damit die braunen Häute so gut wie möglich entfernt werden. Die Nüsse auf einem Brett mittelgrob hacken.

Die Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelbüschel und dunkelgrüne welke Teile abschneiden. Weiße Teile der Zwiebeln in feine Ringe schneiden, grüne in etwas gröbere und beiseite stellen.

Gorgonzola in Würfel schneiden und mit dem geriebenen Käse, den hellen Zwiebelringen und der Milch in einem Topf mischen. Alles bei schwacher Hitze langsam erwärmen und durchrühren, bis der Käse in der Milch geschmolzen ist. Grüne Zwiebelstücke und Nüsse unterrühren und die Sauce mit Pfeffer und Muskat würzen. Ob überhaupt und wie viel Salz an die Sauce muss, hängt vom Käse ab. In jedem Fall vorsichtig würzen.