Käsekuchen mit Pumpernickel-Boden
Pumpernickel und Bitterschokolade, Rhabarber und Sahnequark – eine einfach perfekte Mischung. Johannisbrotkernmehl hält sie zusammen.
Zutaten für 1 Springform von ca. 26 cm Durchmesser (ca. 8 - 12 Stück)
310 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 150 g | Pumpernickel (oder Roggenvollkornbrot) |
| 50 g | Haselnusskerne |
| 30 g | Butter |
| 25 g | Zartbitterschokolade |
| 2 EL | Honig |
| 500 g | Rhabarber |
| 4 | Eier (Größe M) |
| 3 Päckchen | Vanillezucker |
| 120 g | Zucker |
| 10 g | Johannisbrotkernmehl (aus dem Reformhaus) |
| 1 kg | Sahnequark |
| Butter für die Form |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Form einfetten. Pumpernickel fein zerbröseln. Haselnusskerne fein hacken und in einer Pfanne rösten, bis sie duften. Die Brösel kurz mitrösten und an den Pfannenrand schieben. Butter, Schokolade und Honig in die Pfannenmitte geben und schmelzen lassen, dann alles vermischen. Die Masse in die Form drücken.
Schritt 2 von 4
Rhabarber waschen, putzen, eventuell entfädeln und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Rhabarberstücke auf dem Pumpernickelboden verteilen.
Schritt 3 von 4
Eier, Vanillezucker, Zucker und Johannisbrotkernmehl cremig schlagen. Quark unterrühren und die Masse auf dem Rhabarber verteilen, die Form fest auf eine Arbeitsfläche stoßen, damit sich keine Luftblasen bilden.
Schritt 4 von 4
Den Kuchen im Backofen (Mitte) bei 170° (Umluft, ohne Vorheizen) ca. 45 Min. backen. Eventuell die Oberfläche mit Backpapier abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird. Den Ofen ausschalten und den Kuchen darin ca. 15 Min. ruhen lassen. Dann herausnehmen, in der Form abkühlen lassen und aus der Form lösen.
