Joghurtrisotto mit Aperol-Jus
Der bittere Geschmack des Aperol gibt der krönenden Erdbeersauce noch den letzten Schliff und macht dieses Dessert zu einem wahren Gaumenschmaus.
Zutaten für 6 Gläser à 250 ml
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 400 g | Rhabarber |
| 1 | cm Ingwer |
| 100 g | Zucker |
| 4 | Stangen Zitronengras |
| 1/2 Vanilleschote | |
| 110 g | Risottoreis (z. B. Carnaroli) oder Milchreis |
| 450 ml | Vollmilch |
| 50 g | Zucker |
| Salz | |
| 150 g | Sahnejoghurt (10 % Fett) |
| 200 g | Erdbeeren |
| 5 EL | Aperol (italienischer Bitterlikör) |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Rhabarber waschen, putzen und klein schneiden (etwa 1 cm breit). Ingwer schälen und fein reiben. Rhabarber mit Zucker und Ingwer in einen Topf geben. Kurz aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 5 Min. garen. Etwas abkühlen lassen. Die Stücke in ein Sieb geben, den Saft auffangen.
Schritt 2 von 4
Zitronengras zerquetschen und in Stücke schneiden. Vanilleschote längs halbieren. Reis mit Zitronengras, Vanilleschote, Milch, Zucker und 1 Prise Salz unter Rühren zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 20-25 Min. köcheln, dabei regelmäßig rühren. Den Reis abkühlen lassen, Zitronengras und Vanilleschote entfernen und den Joghurt unterrühren.
Schritt 3 von 4
Die Erdbeeren waschen, 6 kleine Erdbeeren mit Kelch für die Dekoration beiseitelegen, restliche Erdbeeren putzen. Mit dem Rhabarbersaft und 5 EL Aperol mit einem Stabmixer fein pürieren. Durch ein Sieb streichen.
Schritt 4 von 4
Eine Lage Rhabarber in die Gläser geben, Risotto darüberschichten, dann wieder Rhabarber einfüllen und mit Risotto abschließen. Erdbeersauce daraufgießen und mit 1 Erdbeere garnieren.
