Italienisches Schweinefleischragout
Kaum ein Gericht aus den Abruzzen, das ohne Peperoncino auskommt. Hier wird das Schweinefleisch in einer Mischung aus Peperoncino und Fenchelsamen "mariniert".
Zutaten für 4 Personen
700 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 800 g | Schweinefleisch (aus der Keule) |
| 3 | getrocknete Peperoncini |
| 2 TL | Fenchelsamen |
| 60 g | fetter Speck |
| 4 | Knoblauchzehen |
| je 1 rote und grüne oder gelbe Paprikaschote | |
| 1/8 l trockener Weißwein oder Cerasuolo (Rosé) | |
| Salz | |
| 1/4 Bund Petersilie |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Das Schweinefleisch in Würfel schneiden, dabei von größeren Fettstücken und den Sehnen und Häuten befreien. Peperoncini mit den Fenchelsamen im Mörser fein zerstoßen, mit dem Fleisch mischen und dieses für einige Stunden kühl stellen.
Schritt 2 von 4
Dann den Speck in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in Würfel schneiden.
Schritt 3 von 4
Den Speck in einem Topf bei mittlerer Hitze ausbraten, bis er flüssig ist. Fleischstücke in zwei Portionen darin anbraten, dann den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Mit dem Wein ablöschen, mit Salz würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze insgesamt etwa 45 Min. garen. Dann die Paprikawürfel dazugeben. Alles weitere 30-45 Min. garen, bis das Fleisch schön weich ist. Dabei gelegentlich durchrühren.
Schritt 4 von 4
Die Petersilie waschen, Blättchen fein hacken. Schweinefleischragout abschmecken und mit der Petersilie bestreut servieren.
