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Italienischer Linsennudelsalat

Name: Italienischer Linsennudelsalat
Prep time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 80 g Linsennudeln; Salz; 1 große Aubergine; 1 Knoblauchzehe; 3 EL Olivenöl; Pfeffer; 100 ml Gemüsebrühe; ¾ TL Dijon-Senf; 2 ½ EL Weißweinessig; 150 g Kirschtomaten; 5 schwarze Oliven; 80 g Mozzarellaperlen (ersatzweise Mini-Mozzarella); 4 Stängel Basilikum

Pasta aus 100 % Linsen? Auf jeden Fall! Unser Nudelsalat mit Linsennudeln ist eine köstliche Pasta-Alternative für Low-Carb-Fans.

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Aufwand

20 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 2 Portionen

460 kcal pro Portion

Menge	Zutat
80 g	Linsennudeln
	Salz
1	große Aubergine
1	Knoblauchzehe
3 EL	Olivenöl
	Pfeffer
100 ml	Gemüsebrühe
¾ TL	Dijon-Senf
2 ½ EL	Weißweinessig
150 g	Kirschtomaten
5	schwarze Oliven
80 g	Mozzarellaperlen (ersatzweise Mini-Mozzarella)
4 Stängel	Basilikum

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Kochtopf, Sieb, Schneidebrett, Messer, beschichtete Pfanne, Pfannenwender, Teller, Küchenpapier, Kochlöffel, kleine Schüssel, Löffel, 2 Schraubgläser (à ca. 600 ml Inhalt)

80 g Linsennudeln, Salz, 1 große Aubergine, 1 Knoblauchzehe

Kochtopf, Sieb, Schneidebrett, Messer

Linsennudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen die Aubergine waschen, putzen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen, klein würfeln.

2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

beschichtete Pfanne, Pfannenwender, Teller, Küchenpapier

2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Aubergine darin bei mittlerer Hitze 5-8 Min. braten. Knoblauch kurz mitbraten, alles salzen und pfeffern. Aubergine herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

100 ml Gemüsebrühe, 3/4 TL Dijon-Senf, 2 1/2 EL Weißweinessig, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Kochlöffel, kleine Schüssel, Löffel, Schraubgläser (à ca. 600 ml Inhalt)

Den Bratensatz in der Pfanne mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen, rühren und vom Herd nehmen. 7 EL davon abnehmen, mit Senf und Essig verrühren. Übriges Öl unterschlagen, salzen, pfeffern und gleich mit den lauwarmen Nudeln mischen. In zwei Schraubgläser füllen, Aubergine daraufgeben.

150 g Kirschtomaten, 5 schwarze Oliven, 80 g Mozzarellaperlen (oder Mini-Mozzarella), 4 Stängel Basilikum, Salz, Pfeffer

Schneidebrett, Messer, Küchenpapier

Kirschtomaten waschen, halbieren oder vierteln, dabei Stielansätze entfernen. Oliven entsteinen und klein schneiden, beides in die Gläser füllen. Mozzarella trocken tupfen (Mini-Mozzarella vierteln) und darübergeben. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, in Streifen schneiden und zugeben. Salat vor dem Essen durchmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.