Italienische Brühkartoffeln
Eine gehaltvolle Beilage oder ein kartoffeliges Hauptgericht, mit Gemüsebrühe auch vegetarisch - diesem Rezept ist es egal!
Zutaten für 4 Personen:
130 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Blattspinat (ersatzweise 300 TK-Blattspinat) |
| 300 g | Tomaten |
| 1/2 | Zitrone |
| 3 Zehen | Knoblauch |
| 2 Zweige | Rosmarin |
| 700 g | mittelgroße neue Kartoffeln |
| Salz | |
| 2 Blatt | Lorbeer |
| 750 ml | Hühnerbrühe |
| Pfeffer | |
| Parmesan |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Den Spinat putzen, gründlich waschen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und das Fruchtfleisch in große Würfel schneiden. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale dünn abreiben, den Saft auspressen. Spinat und Tomaten mit Zitronenschale und -saft mischen.
Schritt 2 von 3
Den Knoblauch schälen. Den Rosmarin waschen. Die Kartoffeln waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln und mit ½ TL Salz in einen großen Topf geben, Knoblauch, Lorbeer und Rosmarin mit der Brühe dazugeben.
Schritt 3 von 3
Alles bei kleiner Hitze ca. 15 Min. zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln bissfest sind. Knoblauch, Rosmarin und Lorbeer entfernen. Die Spinat-Tomaten-Mischung unterrühren und noch 1 Min. zugedeckt ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
