Ingwer-Orangen-Trüffel
Fruchtig, pikant und voller Würze! Die leckeren Pralinen werden aus aromatischem Orangeat und eingelegtem Ingwer zubereitet. Einfach himmlisch!
Zutaten für ca. 35 Stück
90 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 300 g | Orangeat |
| 80 g | in Sirup eingelegter Ingwer (ca. 40 g Ingwer und 40 g Sirup) |
| 500 g | dunkle Kuvertüre (ca. 60 % Kakao) |
| 80 g | Sahne |
| 3 - 4 Tropfen | natürliches Orangenöl (Apotheke) |
| 100 g | zimmerwarme Butter |
| Spritzbeutel mit 12-mm-Lochtülle | |
| Thermometer |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Das Orangeat sehr fein hacken und auf Backpapier ausgebreitet antrocknen lassen.
Schritt 2 von 4
Für die Ganache den eingelegten Ingwer sehr fein hacken. 200 g Kuvertüre hacken. Die Sahne aufkochen, vom Herd nehmen, die Kuvertüre einrühren und schmelzen. Ingwer, Ingwersirup und Orangenöl unterrühren. Alles in eine Rührschüssel füllen und mit Folie abgedeckt ca. 6 Std. an einem kühlen Ort fest werden lassen.
Schritt 3 von 4
Die Ganache und die Butter mit den Quirlen des Handrührgeräts separat luftig aufschlagen. Die Butter nach und nach unter die Ganache schlagen. In den Spritzbeutel füllen, ca. 35 Tupfen auf ein Backpapier spritzen und ca. 2 Std. fest werden lassen. Die Spitzen der Tupfen mit einer feuchten Fingerspitze flach drücken.
Schritt 4 von 4
Die übrige Kuvertüre hacken, schmelzen und auf 31 - 32° temperieren. Das gehackte Orangeat in eine Schüssel geben. Die Trüffel in einer Handfläche mit Kuvertüre überziehen und rundherum im Orangeat wälzen. Auf Backpapier setzen und ca. 1 Std. fest werden lassen.
