Indian Butter Curry mit Blumenkohl und Hirse
Süßkartoffeln stecken voller Beta-Carotin. Dies verbessert die Eisenaufnahme aus Sojaschnetzeln und Hirse. Nach Belieben kannst du das Curry noch mit Nüssen bestreuen.
Zutaten für 4 Personen
670 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 100 g | grobe Sojaschnetzel |
| 350 g | Süßkartoffeln |
| 400 g | Blumenkohl |
| 150 g | Sojaghurt |
| 2 TL | gelbe Currypaste |
| Salz | |
| 200 g | Hirse |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 TL | gemahlene Kurkuma |
| 2 TL | edelsüßes Paprikapulver |
| 3 EL | Tomatenmark |
| 1 Dose | Kokosmilch (400 g) |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 1 Bund | Koriandergrün |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Sojaschnetzel in einer Schüssel mit kochend heißem Wasser übergießen und ca. 10 Min. einweichen. Süßkartoffeln schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Blumenkohl putzen, waschen und in ca. 2 cm große Röschen schneiden.
Schritt 2 von 4
In einer großen Schüssel Sojaghurt mit Currypaste und 1 TL Salz mischen. Die Sojaschnetzel in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann unter den Joghurt rühren und beiseitestellen. Die Hirse in einem Sieb abbrausen und in wenig Wasser nach Packungsanweisung weich garen.
Schritt 3 von 4
Sojaschnetzel in einem großen Topf im Öl bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. anbraten, dabei ab und zu umrühren. Süßkartoffeln und Blumenkohl dazugeben, mit Kurkuma und Paprikapulver würzen und das Tomatenmark unterrühren. Alles noch ca. 3 Min. braten, dann die Kokosmilch und 200 ml Wasser dazugießen und einmal aufkochen.
Schritt 4 von 4
Das Curry zugedeckt bei kleiner Hitze noch ca. 12 Min. garen, bis Blumenkohl und Süßkartoffeln weich sind. Mit 1 TL Salz würzen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Zum Servieren Curry und Hirse auf tiefe Teller verteilen, mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen.
