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Hugo-Cheesecake mit Himbeeren

Name: Hugo-Cheesecake mit Himbeeren
Prep time: 40 min
Cook time: 210 min
Yield: Für 1 Springform von 28 cm Ø (16 Stücke)
Ingredients: 200 g Weizen- oder Dinkelmehl (Type 405 bzw. 630); Mehl für die Arbeitsfläche; 1 TL Backpulver; 100 g kalte Butter; 270 g Zucker; 3 Eier (M); Salz; 600 g Frischkäse; 250 g Sahnequark; 5 EL Speisestärke; 250 ml Prosecco; 250 ml Holunderblütensirup; 3 EL Zitronensaft; 300 g TK-Himbeeren; 2 Stängel Minze

Konkurrenz für den New York Cheesecake: Was als Cocktail begeistert, schmeckt auch als Kuchen einfach hinreißend.

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Aufwand

250 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 1 Springform von 28 cm Ø (16 Stücke)

465 kcal pro Portion

Menge	Zutat
200 g	Weizen- oder Dinkelmehl (Type 405 bzw. 630)
	Mehl für die Arbeitsfläche
1 TL	Backpulver
100 g	kalte Butter
270 g	Zucker
3	Eier (M)
	Salz
600 g	Frischkäse
250 g	Sahnequark
5 EL	Speisestärke
250 ml	Prosecco
250 ml	Holunderblütensirup
3 EL	Zitronensaft
300 g	TK-Himbeeren
2 Stängel	Minze

Zubereitung

Benötigte Utensilien

2 Rührschüsseln, Schneidebrett, Messer, Frischhaltefolie, Nudelholz, Springform (Ø 28 cm), Backpapier, Gabel, Handrührgerät mit Rührstäben, kleiner Kochtopf, Kochlöffel, Küchenpapier, Blitzhacker, kleine Schüssel

200 g Weizen- oder Dinkelmehl, 1 TL Backpulver, 100 g kalte Butter, 50 g Zucker, 1 Ei, 1 Prise Salz, 1 EL Wasser

Rührschüssel, Schneidebrett, Messer, Frischhaltefolie

Für den Teig Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. die Butter klein schneiden und mit 50 g Zucker, 1 Ei, 1 Prise Salz und 1 EL Wasser dazugeben. Alles mit den Händen rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. kühl stellen.

Mehl für die Arbeitsfläche

Nudelholz, Springform (Ø 28 cm), Backpapier, Gabel

Den Backofen auf 140° vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 38 cm Ø ausrollen. Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Springform geben, dabei einen ca. 5 cm hohen Teigrand formen. Boden und Rand mit einer Gabel gleichmäßig einstechen.

600 g Frischkäse, 250 g Sahnequark, 3 EL Speisestärke, 150 g Zucker, 150 ml Prosecco, 100 ml Holunderblütensirup, 2 Eier, 2 EL Zitronensaft

Rührschüssel, Handrührgerät mit Rührstäben

Für die Käsemasse Frischkäse und Sahnequark mit 3 EL Speisestärke, 150 g Zucker, 150 ml Prosecco, 100 ml Holundersirup, restlichen Eiern und 2 EL Zitronensaft glatt rühren. Die Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Kuchen im heißen Ofen (Mitte) 1 Std. 30 Min. backen, bis die Masse gestockt, aber ungebräunt ist. Im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen 30 Min. abkühlen lassen, herausnehmen und ca. 90 Min. kühl stellen.

300 g TK-Himbeeren, 100 ml Prosecco, 150 ml Holunderblütensirup, 20 g Zucker, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Speisestärke

kleiner Kochtopf, Kochlöffel

Die Himbeeren in einen kleinen Topf geben. Restlichen Prosecco und Holundersirup, 20 g Zucker, restlichen Zitronensaft sowie übrige Speisestärke dazugeben und gut unterrühren. Einmal aufkochen, dann so lange einkochen, bis das Mus andickt.

2 Stängel Minze, 50 g Zucker

Küchenpapier, Blitzhacker, kleine Schüssel

Für den Minzzucker Minzeblätter waschen und gründlich trocken tupfen. Im Blitzhacker mit den restlichen 50 g Zucker fein mahlen. In ein Schälchen umfüllen. Den gekühlten Kuchen in 16 Stücke schneiden, mit Himbeermus und Minzzucker servieren. Dazu passt perfekt ein Glas Prosecco.