Hopfen-Abendbrot
Das helle, leicht gesäuerte Brot wirkt beruhigend und schmeckt im ersten Moment durch den Hopfen ungewöhnlich herb, aber gut.
Zutaten für 1 Brot (600 g)
255 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1/2 Würfel | Hefe (20 g) |
| 1 TL | Honig |
| 75 g | Gerstenmehl (Bioladen, Reformhaus) |
| 75 g | Kamut-Vollkornmehl (Reformhaus) |
| 250 g | Weizenmehl Type 550 |
| 100 ml | Brottrunk (Supermarkt, Drogeriemarkt) |
| 1 EL | Hopfendolden (Apotheke) |
| 1-2 TL | getrocknete Lavendelblüten |
| 1 TL | Fenchelsamen |
| 1 TL | Anissamen |
| 1 TL | grobes Meersalz |
| Mehl zum Arbeiten | |
| 2 EL | kernige Haferflocken |
| Fett für das Backblech | |
| Mörser | |
| Backkörbchen |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Hefe in 150 ml gut warmes Wasser bröckeln, Honig zugeben und alles gut vermischen. 15 Min. ruhen lassen, bis die Mischung schäumt. Gerstenmehl, Kamutmehl und 100 g Weizenmehl in eine Schüssel füllen, eine Mulde eindrücken. Hefemischung in die Mehlmulde gießen, Brottrunk zugeben und alles zu einem flüssigen Teig vermischen. Zugedeckt sehr warm 6 Std. gehen lassen.
Schritt 2 von 5
Die Hopfendolden mit Lavendelblüten, Fenchel Anis und Salz im Mörser grob zerreiben. Mit den restlichen 150 g Weizenmehl unter den Teigansatz mischen und gut kneten. Zur Kugel formen und mit Mehl bestreuen.
Schritt 3 von 5
Ein Backkörbchen mit etwas Mehl ausstreuen, die Haferflocken gleichmäßig darin verteilen und die Teigkugel hineinlegen. Mit einem leicht angefeuchteten Tuch abdecken und ca. 1 Std. gehen lassen, bis die Kugel gut doppelt so dick ist.
Schritt 4 von 5
Den Backofen auf 230° (Umluft 210°) vorheizen. Ein Backblech leicht fetten und mit Mehl bestreuen. Den Teig auf das Backblech stürzen und im Ofen (Mitte) ca. 40 Min. backen, zwischendurch kräftig mit Wasser besprühen.
Schritt 5 von 5
Falls das Brot noch zu hell ist, den Backofen auf 250° (Umluft 230°) schalten, noch einmal kräftig mit Wasser besprühen und noch 10 Min. backen, bis die Kruste schön gebräunt ist. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
