Honig-Mandel-Pralinen
... oder sahnig-süße Doppeldecker: Mit einer Mandel- und einer Honigschicht haben es diese Pralinen wirklich in sich. Mindestens 12 Stunden fest werden lassen!
Zutaten für 36 Stück
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 40 g | Mandeln (ersatzweise geschälte, gemahlene Mandeln) |
| 120 g | weiße Kuvertüre |
| 50 g | Sahne |
| 120 g | Zartbitterkuvertüre (60%) |
| 40 g | Sahne |
| 100 g | Honig |
| 500 g | Zartbitterkuvertüre |
| Mandelkrokant | |
| Rahmen von 12 x 20 cm | |
| Winkelpalette | |
| Pralinengabel |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Für die Mandelschicht den Backofen auf 190° (Oberhitze) vorheizen. Die ganzen Mandeln heiß überbrühen, in ein Sieb abgießen, aus den Häuten schnipsen und in der Mandelmühle fein mahlen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausbreiten und im Ofen in 5-6 Min. goldgelb rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Schritt 2 von 4
Die weiße Kuvertüre hacken. Die Sahne aufkochen und vom Herd nehmen, die weiße Kuvertüre dazugeben und rühren, bis eine glatte, homogene Masse entstanden ist. Die Mandeln unterrühren. Den Rahmen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und die Masse halbhoch einfüllen. Glatt streichen und 30 Min. anziehen lassen.
Schritt 3 von 4
In der Zwischenzeit für die Honigschicht die Zartbitterkuvertüre hacken. Die Sahne mit dem Honig aufkochen, vom Herd nehmen. Die Kuvertüre in der Sahnemischung schmelzen und rühren, bis die Ganache glatt und glänzend ist. Die Honigschicht auf die Mandelschicht füllen, glatt streichen, mit Folie abdecken und an einem kühlen Ort mind. 12 Std. fest werden lassen.
Schritt 4 von 4
Den Rahmen von der Ganache lösen. Die Masse in 36 Rechtecke schneiden. Zum Überziehen die Kuvertüre hacken, schmelzen und temperieren. Jede Praline in die Kuvertüre tauchen und auf Backpapier setzen. Mit je 1 Stückchen Mandelkrokant garnieren.
Wie du Pralinen selbermachen kannst, zeigen wir dir in unserem Special >>
Tipp: Selbstgemachte Pralinen kannst du mit essbarem Gold oder Mustern von sogenannten Transferfolien verzieren. Hübsche 3D Effekte, wie Wellen oder Herzchen bekommen sie durch Strukturfolien.
