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Holunderblütensorbet mit Rhabarber

Name: Holunderblütensorbet mit Rhabarber
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Yield: Für etwa 650 g Sorbet
Ingredients: 2 Stangen Rhabarber (geputzt etwa 180 g); 1/2 Vanilleschote; 1 gestr. EL Zucker; 100 ml halbtrockener Weißwein; 1 Stück Bio-Orangenschale (6-8 cm lang); 300 ml Sekt; 150 ml Holunderblütensirup (selbstgemacht, alternativ Fertigprodukt)

Für reines Holunderblütensorbet lässt du den Rhabarber einfach weg. Aromatisiere die Sorbetmasse stattdessen noch mit einem Spritzer Zitronensaft.

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Aufwand

100 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für etwa 650 g Sorbet

200 kcal pro Portion

Menge	Zutat
2 Stangen	Rhabarber (geputzt etwa 180 g)
1/2	Vanilleschote
1 gestr. EL	Zucker
100 ml	halbtrockener Weißwein
1 Stück	Bio-Orangenschale (6-8 cm lang)
300 ml	Sekt
150 ml	Holunderblütensirup (selbstgemacht, alternativ Fertigprodukt)

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Schneidebrett, Messer, kleiner Kochtopf, Kochlöffel, Sieb, Messbecher, Löffel, Eismaschine

2 Stangen Rhabarber, 1/2 Vanilleschote

Schneidebrett, Messer

Den Rhabarber waschen, putzen und die Fäden abziehen. Die Stangen in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Die Vanilleschote mit einem kleinen scharfen Messer längs aufritzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben.

1 gestr. EL Zucker, 100 ml halbtrockener Weißwein, 1 Stück Bio-Orangenschale

kleiner Kochtopf, Kochlöffel

Den Zucker in einen kleinen Topf (20 cm Ø) streuen und hellbraun karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen. Orangenschale, Vanilleschote und -mark zugeben und bei schwacher Hitze etwa 3 Min. köcheln lassen. Die Rhabarberstücke einrühren und in 3 Min. weich garen. Den Rhabarber im Tiefkühlgerät vollständig auskühlen lassen.

Sieb, Messbecher

Den Rhabarber in ein Sieb abgießen, dabei etwa 50 ml Sud auffangen. Vanilleschote und Orangenschale entfernen. Die Rhabarberstücke wieder ins Tiefkühlgerät stellen.

300 ml Sekt, 150 ml Holunderblütensirup

Löffel, Eismaschine

Den Rhabarbersud mit Sekt und Holunderblütensirup verrühren, in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen. Zuletzt die Rhabarberstücke gut unterrühren. Das fertige Sorbet aus der Eismaschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.