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Hirschsteaks mit Waldpilzen

Name: Hirschsteaks mit Waldpilzen
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 800 g Hirschrücken ohne Knochen; Salz; Pfeffer; 4 EL Butterschmalz; 600 g gemischte Waldpilze (z. B. Hallimasch, Herbsttrompete, Marone); 1 kleine rote Zwiebel; 2 TL Speisestärke; 300 ml Rinderfond (Fertigprodukt); 200 g Sahne; 3 Prisen frisch geriebene Muskatnuss

Ein herrliches Herbstgericht für alle Wildfans: Steaks vom Hirsch, mit Waldpilzen, Rösti und brauner Sauce.

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Aufwand

70 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

565 kcal pro Portion

Menge	Zutat
800 g	Hirschrücken ohne Knochen
	Salz
	Pfeffer
4 EL	Butterschmalz
600 g	gemischte Waldpilze (z. B. Hallimasch, Herbsttrompete, Marone)
1	kleine rote Zwiebel
2 TL	Speisestärke
300 ml	Rinderfond (Fertigprodukt)
200 g	Sahne
3 Prisen	frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Benötigte Utensilien

ofenfeste Form, Tuch zum trocken tupfen und abreiben, Schneidebrett, Fleischmesser, Pfanne, Pfannenwender, Messer

800 g Hirschrücken ohne Knochen, Salz, Pfeffer

ofenfeste Form, Tuch zum trocken tupfen, Schneidebrett, Fleischmesser

Backofen auf 80° (Ober-/ Unterhitze) vorheizen, dabei eine ofenfeste Form im Ofen mit aufheizen. Fleisch trocken tupfen, in 8 Stücke schneiden und zu 2 cm dicken Steaks flach drücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2 EL Butterschmalz

Pfanne, Pfannenwender

Eine Pfanne erhitzen. 2 EL Schmalz hineingeben und die Steaks darin in zwei Portionen bei großer Hitze pro Seite ca. 30 Sek. anbraten. In die Form legen und im Ofen (Mitte) ca. 30 Min. bis zu einer Kerntemperatur von 60° garen. Die Pfanne nicht reinigen.

600 g gemischte Waldpilze (z. B. Hallimasch, Herbsttrompete, Marone), 1 kleine rote Zwiebel, 2 EL Butterschmalz, 2 TL Speisestärke, 300 ml Rinderfond (Fertigprodukt), 200 g Sahne, 3 Prisen frisch geriebene Muskatnuss, ½ TL Salz, 3 Prisen Pfeffer

Tuch zum abreiben, Schneidebrett, Messer, Pfannenwender

Die Pilze putzen, bei Bedarf mit einem Tuch abreiben und halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Übriges Schmalz (2 EL) in der Pfanne erhitzen. Pilze und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze in 3-4 Min. braun anbraten. Stärke einrühren, Fond zugießen und in ca. 5 Min. um ein Drittel einkochen lassen. Sahne einrühren und erwärmen. Die Sauce mit ½ TL Salz, 3 Prisen Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Steaks mit der Pilzsauce servieren.