Hirschschnitzel mit Panko-Liebstöckel-Panade

Name: Hirschschnitzel mit Panko-Liebstöckel-Panade
Prep time: 50 min
Cook time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 800 g Hirschoberschale; 100 g Pankomehl; 1 EL getrockneter Liebstöckel; 100 g Mehl Typ 405; 3 Eier; 8 EL Butterschmalz; Salz; Pfeffer; 220 g Preiselbeeren im Glas; 250 g Mayonnaise; 1 Knoblauchzehe; Salz; Pfeffer; 6 Römersalatherzen; 30 ml Sonnenblumenöl; Salz; Pfeffer; 1 kg festkochende Kartoffeln; 2 Birnen; 1 Zwiebel; 3 EL körniger Senf; 200 ml Wildfond; 50 ml heller Balsamico-Essig; 20 ml Sonnenblumenöl; Salz; Pfeffer; Fleischklopfer; Bratpfanne; Frischhaltefolie; Backblech

Mit gegrilltem Römerherzsalat und Kartoffel-Birnensalat, abgerundet mit einer fruchtigen Preiselbeeraioli.

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Aufwand

95 Min.
Schwierigkeit

Mittel

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