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Hirschgeschnetzeltes

Name: Hirschgeschnetzeltes
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 800 g Hirschfleisch (aus der Keule); 1 mittelgroße Zwiebel; 3 EL Öl; 400 ml Wildfond (aus dem Glas); 400 ml Apfelsaft; 2 große Möhren (ca. 50 g); 3 Stangen Staudensellerie (ca. 250 g); 1 EL Speisestärke; Salz; frisch gemahlener Pfeffer; 1 Msp. Chilipulver; 4 EL gehackte Petersilie

Zarter Verführer: Das Hirschfleisch aus der Keule wird beim Schmoren wunderbar zart und zergeht beinahe auf der Zunge. Ein wilder Traum!

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Aufwand

90 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Personen

400 kcal pro Portion

Menge	Zutat
800 g	Hirschfleisch (aus der Keule)
1	mittelgroße Zwiebel
3 EL	Öl
400 ml	Wildfond (aus dem Glas)
400 ml	Apfelsaft
2	große Möhren (ca. 50 g)
3 Stangen	Staudensellerie (ca. 250 g)
1 EL	Speisestärke
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
1 Msp.	Chilipulver
4 EL	gehackte Petersilie

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Messer, Schneidebrett, große Pfanne mit Deckel, Pfannenwender, Sparschäler, Kochlöffel

800 g Hirschfleisch (aus der Keule), 1 mittelgroße Zwiebel, 3 EL Öl, 400 ml Wildfond (aus dem Glas), 400 ml Apfelsaft

Messer, Schneidebrett, große Pfanne mit Deckel, Pfannenwender

Hirschfleisch von Häutchen befreien und in 0,5-1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, darin das Fleisch in 4 Portionen bei großer Hitze braun anbraten. Gesamtes Fleisch mit Zwiebel in der Pfanne unter Rühren weitere ca. 2 Min. braten. Wildfond und Apfelsaft angießen und aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 40 Min. schmoren.

2 große Möhren (ca. 50 g), 3 Stangen Staudensellerie (ca. 250 g), 1 EL Speisestärke, etwas Wasser, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Msp. Chilipulver, 4 EL gehackte Petersilie

Sparschäler, Messer, Schneidebrett, Kochlöffel

Inzwischen Möhren waschen, putzen, schälen und in 0,5 cm feine Scheiben schneiden. Sellerie waschen und in 0,5 cm große Stücke schneiden. Gemüse zum Fleisch geben und zugedeckt weitere 10-12 Min. garen. Stärke mit einem Schuss kaltem Wasser anrühren, unter das heiße Fleisch und Gemüse rühren und 2-3 Min. einkochen, bis die Sauce bindet. Mit Salz, Pfeffer, Chili abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.