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Hirsch-Tataki

Name: Hirsch-Tataki
Prep time: 180 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Hirschfilet; 2-3 kleine Rettiche; 240 g Edamame, geschält; 1 Schalotte; 1 Stange Zitronengras; 2 Eigelbe; 1 TL Sambal Oelek; 1 Limette; 50 ml Mangosaft; 1 kleine Flasche Sojasauce; 1 Kaffir-Limettenblatt; 1 TL geröstetes Sesamöl; 45 ml Olivenöl; 350 ml Sonnenblumenöl; 4 g mittelscharfer Senf; 1 Lorbeerblatt; 100 g Zucker; 160 ml heller Balsamico-Essig; 100 ml Wasser; 50 g weißer Sesam; 50 g schwarzer Sesam; Salz; Pfeffer; scharfes Küchenmesser; 1 Bratpfanne; 1 kleinen Topf; Schneidebrett; Handmixer; Küchenreibe; V-Hobel

Hirsch-Tataki, gepickelter Rettich, Edamame-Salat, Asiatische Mayonnaise, Sesam-Sojasauce.

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Aufwand

190 Min.
Schwierigkeit

Leicht

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