Herrencreme mit Rotweinrhabarber
Die Herrencreme schmeckt statt mit Rum auch mit Eierlikör - dann wird sie vom Münsterländer Hochzeitsklassiker zum feinen Dessert fürs Ostermenü.
Zutaten für 4 Portionen
555 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 400 g | Rhabarber |
| 200 ml | halbtrockener Rotwein (z. B. Dornfelder, ersatzweise roter Traubensaft) |
| 120 g | Zucker |
| 1 TL + 40 g | Speisestärke |
| Zimtpulver | |
| 500 ml | Vollmilch |
| 2 | Eigelb |
| Mark von 1 Vanilleschote | |
| Salz | |
| 100 g | Zartbitterschokolade |
| 100 g | Sahne |
| 2-4 cl | Rum |
Zubereitung
Benötigte Utensilien
Schneidebrett, Messer, 2 Kochtöpfe, kleine Schüssel, Löffel, Schüssel, Schneebesen, Frischhaltefolie, hoher Rührbecher, Handrührgerät mit Rührstäben, Teigschaber, 4 Dessertschälchen
Schritt 1 von 6
Für den Rotweinrhabarber den Rhabarber putzen, waschen, entfädeln und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. 150 ml Rotwein und 40 g Zucker aufkochen, bei mittlerer bis starker Hitze offen ca. 5 Min. leicht sirupartig einkochen. Den Rhabarber dazugeben und ca. 3 Min. mitkochen.
Schritt 2 von 6
Den restlichen Wein mit 1 TL Speisestärke verrühren, zum Rhabarber geben, aufkochen und kurz sanft kochen lassen, bis der Sud leicht andickt. Den Rhabarber mit 1 Prise Zimt abschmecken und im Sud abkühlen lassen.
Schritt 3 von 6
Für die Herrencreme von der Milch 100 ml abnehmen und mit den Eigelben und der restlichen Speisestärke verquirlen.
Schritt 4 von 6
Die restliche Milch mit dem restlichen Zucker, dem Vanillemark und 1 Prise Salz aufkochen. Von der Herdplatte ziehen und die Eiermischung einrühren.
Schritt 5 von 6
Den Topf erneut auf die Herdplatte stellen, die Eiermilch nochmals aufkochen und vom Herd nehmen. Frischhaltefolie direkt auf die Puddingoberfläche legen, damit sich keine Haut bildet, und den Pudding vollständig auskühlen lassen.
Schritt 6 von 6
Die Schokolade grob hacken, die Sahne steif schlagen und beides unter den abgekühlten Pudding heben. Die Herrencreme mit Rum abschmecken und auf vier Schälchen verteilen. Den Rhabarber in separaten Schälchen anrichten und dazu reichen.
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