Herbstsalat mit Kürbis und Birne
Die Herbstzeit verlangt nach üppigen Farben und kräftigen Aromen. Kürbis hat eine vitalisierende Wirkung und ist damit die ideale Vorbeitung auf die grauen Tage.
Zutaten für 4 Personen
140 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| ½ Friséesalat (etwa 300 g) | |
| 1 | Hand voll Feldsalat |
| 1 | kleine vorgegarte Rote Bete (vakuumverpackt) |
| 250 g | orangefarbener Kürbis (z.B. Hokkaido) |
| 1 | Birne (z.B. Williams) |
| 1 | Zitrone |
| 200 g | Joghurt |
| 4 EL | Sonnenblumenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 3 | Stängel Estragon |
| 3 EL | Walnusskerne |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Den Friséesalat zerpflücken, waschen und trockenschleudern. Harte Stiele entfernen, den Rest in mundgerechte Stücke zupfen. Feldsalat verlesen, waschen, putzen und trockenschleudern. Rote Bete mit dem Messer in möglichst feine Streifen schneiden oder auf der Küchenreibe hobeln. Den Kürbis waschen, schälen, entkernen und das Kürbisfleisch mit einem Sparschäler zu dünnen Spänen abhobeln. Alles in einer Salatschüssel mischen.
Schritt 2 von 4
Birne waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Birnenviertel längs in dünne Spalten schneiden. Die Zitrone auspressen und die Hälfte des Saftes sofort mit der Birne mischen.
Schritt 3 von 4
Etwa 2 EL Zitronensaft mit dem Joghurt verrühren, dann das Öl langsam kräftig unterschlagen. Das Dressing salzen und pfeffern. Den Estragon waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken, unter das Joghurtdressing rühren.
Schritt 4 von 4
Das Dressing mit dem Salat mischen und die Birnenspalten unterheben. Die Walnusskerne grob hacken und darüber streuen, servieren.
