Helle Sauce
Man kann die Sauce mit vielen Aromen ganz unterschiedlich abwandeln: Zitronensaft; Senf; Meerrettich; Kapern; frische Kräuter; Weinbrand.
Zutaten für etwa 450 ml
1095 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Schalotte (ca. 40 g) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 3 | Gewürznelken |
| 30 g | Butter |
| 1 | gehäufter EL Mehl (Type 405; ca. 25 g) |
| 400 ml | ausgekühlter Heller Kalbs- oder Geflügelfond |
| 100 ml | trockener Weißwein |
| 200 g | Sahne |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 1 EL | Butter |
| Pürierstab |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Schalotte schälen. Das Lorbeerblatt auf die Schalotte legen und mit den Nelken darauf befestigen (Nelken durch das Blatt in die Schalotte drücken).
Schritt 2 von 4
Die Butter in einem kleinen Stieltopf (20 cm Ø) aufschäumen lassen, das Mehl mit einem Kochlöffel einrühren und kurz durchrühren. Mit einem Schuss Kalbs- oder Geflügelfond ablöschen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Den restlichen Fond nach und nach einrühren und aufkochen lassen, die gespickte Schalotte einlegen und den Fond bei kleiner Hitze 5 Min. köcheln lassen. Dabei ständig rühren, da die Sauce leicht anbrennt. Den Weißwein dazugießen und weitere 5 Min. köcheln.
Schritt 3 von 4
Die Sahne einrühren und die Sauce 20-25 Min. köcheln lassen. Erst jetzt mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4 von 4
Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und wieder zurück in den Topf gießen. Kurz vor dem Servieren nochmals aufkochen lassen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Pürierstab einmixen. Die Sauce vom Herd ziehen, d. h., nicht mehr kochen lassen. Je nach Geschmack gleich weiterverwenden oder abwandeln.
