Heilbutt mit Orangen auf Rucola
Heilbutt ist der größte Plattfisch aus den nördlichen Meeren, sein weißes Fleisch ist zart und fettarm und in dieser fruchtigen Kombi umwerfend gut.
Zutaten für 2 PORTIONEN
299 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 150 g | Rucola |
| 2 EL | Aceto balsamico |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 | Heilbuttsteaks (à ca. 150 g) |
| 2 | Orangen |
| 1 EL | Olivenöl |
| 10 g | eiskalte Butter in Flöckchen |
| 1 EL | fein gehacktes Basilikum |
| Basilikumblätter zum Garnieren |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Rucola verlesen, waschen und trockenschütteln; auf zwei Teller verteilen. Aus Essig, Salz und Pfeffer eine Marinade bereiten und die Blätter damit beträufeln.
Schritt 2 von 5
Fischsteaks kalt abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern. 1 Orange auspressen, die andere so schälen, dass keine weiße Haut daran bleibt, längs halbieren und quer in hauchdünne Scheiben schneiden.
Schritt 3 von 5
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Fisch darin beidseitig bei milder Hitze goldgelb anbraten. Herausnehmen, in Alufolie gewickelt warm stellen.
Schritt 4 von 5
Den Bratensatz mit Orangensaft ablöschen, etwas einkochen lassen. Nach und nach mit einem Schneebesen die Butterflöckchen unterschlagen. Das Basilikum einrühren, Orangenscheiben in der Sauce erwärmen.
Schritt 5 von 5
Die Heilbuttsteaks auf dem Rucolasalat anrichten, mit der Sauce begießen, die Orangenscheiben daneben legen und mit Basilikumblättern garniert servieren.
