Zuckerfreie Hefekringel
Hefe braucht keinen raffinierten Zucker: Durch Spaltung der Stärke im Mehl entsteht Zucker, es bildet sich Kohlenstoffdioxid und der Teig geht auf. Wichtig ist die Temperatur der zugegebenen Flüssigkeit: schön warm, aber nicht heiß.
Zutaten für 16 Stück
215 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 125 ml | Milch (ersatzweise Pflanzendrink) |
| 150 g | Joghurt (ersatzweise vegane Joghurtalternative) |
| 300 g | Dinkelmehl (Type 630) + mehr zum Arbeiten |
| 200 g | Vollkorn-Dinkelmehl |
| ½ Würfel | Hefe (21 g) |
| 60 ml | Backöl (ersatzweise neutrales Öl) |
| 100 g | Rosinen |
| 100 g | Mandelblättchen |
| 1 | Eigelb (M) |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Milch in kleinem Topf handwarm erwärmen, den Joghurt unterrühren. Beide Mehlsorten in einer Schüssel mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in der Milch-Joghurt-Mischung auflösen, das Hefe-Milch-Joghurt-Gemisch in die Mehlmulde gießen und etwas Mehl vom Rand drüberstreuen. Den Vorteig zugedeckt ca. 15 Min. gehen lassen.
Schritt 2 von 4
Das Öl zum Vorteig geben und alles in ca. 5 Min. zu einem homogenen Teig kneten. Die Rosinen und die Hälfte der Mandelblättchen unter den Teig kneten. Den Hefeteig abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.
Schritt 3 von 4
Den Ofen auf 200° vorheizen. Die Arbeitsfläche gut bemehlen und den Teig noch einmal durchkneten. Dann den Teig halbieren, zu zwei Kugel formen und in je acht gleichgroße Stücke teilen. Diese je ca. 40 cm lang ausrollen, halbieren und die beiden Stücke zu einer Kordel verdrehen. Die zu einem Kringel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Schritt 4 von 4
Das Eigelb mit einer Gabel verquirlen. Die Kringel damit bepinseln und die restlichen 50 g Mandelblättchen aufstreuen. Dann die Kringel im heißen Ofen (Mitte) 10-12 Min. backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Am besten gleich essen oder tiefkühlen.
