Haferkornsalat mit Spinat, Roter Bete und Gorgonzola
Kerniger Hafer, würziger Spinat, erdige Rote Bete, kräftiger Gorgonzola, süßlich-herbe Nüsse – dieser Salat ist eine wahre Geschmacksexplosion. Er lässt sich prima vorbereiten und mitnehmen. Meal prep par excellence.
Zutaten für 2 Portionen
851 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 100 g | Babyspinat |
| 1 | Apfel |
| 250 g | gegarte Rote Bete (vakuumiert) |
| 150 g | Blauschimmelkäse (z. B. Gorgonzola) |
| 40 g | Walnusskerne |
| 200 g | vorgegarte Haferkörner |
Für das Dressing:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 3 EL | Olivenöl |
| 4 EL | Apfelessig |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Prise | Zucker |
Zubereitung
Benötigte Utensilien
Schritt 1 von 4
Babyspinat waschen, trocken schleudern und grob zerpflücken.
Schritt 2 von 4
Apfel waschen und fein würfeln, Rote Bete in kleine Würfel schneiden, Käse zerbröckeln und Walnüsse grob hacken. Alles zusammen mit den gegarten Haferkörnern in eine Schüssel geben.
Schritt 3 von 4
Für das Dressing das Öl mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen, nach Belieben 1–2 EL Wasser unterrühren.
Schritt 4 von 4
Das Dressing über den Haferkornsalat gießen und locker unterheben.
Tipps & Tricks
Variante
Für eine fettarme Variante ersetze den Gorgonzola durch Mozzarella oder Burrata. Beide Frischkäsesorten sind eher mild im Geschmack.
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