Hähnchenfrikassee mit Erbsen und Champignons
Das Hähnchenfrikasse ist ein Klassiker. Auch wenn die Zubereitung etwas länger dauert - der Genuss entlohnt für die Wartezeit.
Zutaten für 2 Personen
650 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | doppelte Hähnchenbrust am Knochen (ca. 400 g) |
| 400 ml | Geflügelfond (aus dem Glas) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 5 | schwarze Pfefferkörner |
| Salz | |
| 2 | Schalotten |
| 1/2 Bund | Suppengemüse |
| 150 ml | Sojacreme (zum Kochen und Verfeinern) |
| 120 g | Parpoiled-Reis |
| 150 g | kleine Champignons |
| 300 g | junge TK-Erbsen |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| frisch geriebene Muskatnuss | |
| 2 TL | Zitronensaft |
| 1 EL | kleine Petersilienblätter zum Garnieren |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Hähnchenbrust häuten und kurz kalt waschen. Mit Fond, 200 ml Wasser, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in einem Topf aufkochen. Leicht salzen und köcheln lassen.
Schritt 2 von 5
Inzwischen die Schalotten schälen und längs halbieren. Das Suppengemüse waschen, schälen oder putzen und in grobe Stücke schneiden. Zum Fleisch geben und alles zugedeckt 35 Min. köcheln lassen.
Schritt 3 von 5
Hähnchenbrust aus dem Fond nehmen und beiseitelegen. Fond durchsieben und auffangen. Vom Fond knapp 375 ml abmessen, in einen breiten Topf gießen. Sojacreme einrühren, aufkochen und bei starker Hitze ohne Deckel in etwa 15 Min. auf knapp 300 ml sämig einkochen lassen.
Schritt 4 von 5
Inzwischen den Reis nach Packungsangabe garen. Währenddessen die Champignons mit feuchtem Küchenpapier behutsam abreiben, die Stielenden abschneiden und die Pilze eventuell halbieren. Hähnchenfleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 5 von 5
Die Pilze zum eingekochten Fond geben und 5 Min. leicht kochen lassen. Die Erbsen und das Hähnchenfleisch unterrühren. Wieder aufkochen und noch 3-4 Min. kochen lassen. Das Frikassee mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken. Mit dem Reis auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Petersilie garniert servieren.
