Zutaten für 4 Portionen
590 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | ganze Hähnchenschenkel |
Für die Marinade
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 5 | getrocknete rote Chilischoten |
| 3 | Nelken |
| ½ TL | schwarze Pfefferkörner |
| ½ TL | schwarze Senfsamen |
| 1 TL | Koriandersamen |
| 1 TL | Kreuzkümmelsamen |
| 1 Stange | Cassia-Zimt (ca. 3 cm lang) |
| ½ TL | Cayennepfeffer |
| 1 1/2 TL | edelsüßes Paprikapulver |
| ½ TL | gemahlene Kurkuma |
| 2 1/2 EL | Knoblauch-Ingwer-Paste |
| 2 TL | Tamarindenpaste (70 %) (Asienladen; Achtung: kein Konzentrat!) |
| 4 EL | Weißweinessig |
| 1 TL | Jaggery (nicht-raffinierter Zucker; ersatzweise Rohrohrzucker) |
| Salz |
Für die Sauce
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | rote Zwiebeln (300 g) |
| 5 EL | Rapsöl |
| ½ TL | schwarze Senfsamen |
| Salz | |
| 3 Stängel | Koriandergrün |
| ½ TL | Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und die Haut entfernen. Ober- und Unterschenkel teilen. Für die Marinade die getrocknete Chilis an der Unterseite aufschneiden und die Kerne entfernen. Schoten mit etwas heißem Wasser übergießen und 10 Min. einweichen.
Schritt 2 von 5
Eine kleine Pfanne ohne Öl erhitzen. Die Gewürze für die Marinade in einem Mörser leicht zerstoßen und 2 Min. anrösten. Geröstete Gewürze im Mörser fein mahlen. Mit den restlichen Zutaten der Marinade, den abgetropften Chilischoten und 1 TL Salz zu einer Paste verarbeiten.
Schritt 3 von 5
Die Hähnchenschenkel in eine Schüssel geben und von allen Seiten mit der Gewürzpaste einreiben. Abgedeckt 5 Std. im Kühlschrank marinieren. 30 Min. vor der Zubereitung wieder herausnehmen.
Schritt 4 von 5
Für die Sauce die Zwiebeln schälen, halbieren und in Halbringe schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Senfsamen ca. 1 Min. darin anbraten, bis die Körner springen. Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze 8 Min. braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Schritt 5 von 5
Das marinierte Fleisch dazugeben und im heißen Öl 5 Min. von allen Seiten anbraten. 200 ml heißes Wasser angießen, dabei die Reste der Marinade aus der Schüssel mit dazugeben. 30 Min. bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Hin und wieder das Fleisch wenden. Nach der Hälfte der Kochzeit die Sauce mit Salz abschmecken. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Curry mit Pfeffer und frisch gehacktem Koriandergrün verfeinern. Mit Basmati-Reis oder Naan servieren.
