Hähnchen-Burger Sous-Vide
Chicken Burger der Marke Homemade: sous-vide-gebadete Filets mit Mayo, Chilisauce, Gewürzgurken und der obligatorischen Gewürzgurke.
Zutaten für 4 Personen
635 kcal pro Portion
Für die Steaks
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | Hähnchenbrustfilets (à 220 g) |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 200 ml | Buttermilch |
| 2 TL | Zwiebelpulver |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 4 EL | Rapsöl |
Für die Burger
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Knoblauchzehe |
| 100 g | Mayonnaise |
| 2 EL | Chilisacue (z. B. Sriracha) |
| 1 TL | edelsüßes Paprikapulver |
| 150 g | Eisbergsalat |
| 1 | Gewürzgurke (Glas) |
| 4 | große Hamburger-Brötchen |
| 2 EL | Butter |
Außerdem
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Sous-Vide-Gerät | |
| Zip-Beutel (3 l mit Doppelverschluss) |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Das Sous-Vide-Bad auf 60° vorheizen. Filets waagerecht durchschneiden, jede Scheibe halbieren und in den Ziplock-Beutel legen. Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Buttermilch, Zwiebelpulver, 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer verrühren und in den Beutel füllen. Den Beutel bis auf einen kleinen Spalt schließen und in ein Wasserbad tauchen, bis die Öffnung die Wasserkante erreicht. Dann ganz verschließen. Die Steaks zurechtschieben, bis sie nebeneinander liegen. Beutel in das temperierte Wasserbad legen und die Steaks ca. 2 Std. garen.
Schritt 2 von 4
Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Mayonnaise, Chilisauce und Paprikapulver verrühren und abgedeckt kühlen. Salat in dünne Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Gurke in 12 Scheiben schneiden, Brötchen halbieren.
Schritt 3 von 4
Das Fleisch aus dem Beutel nehmen und trocken tupfen. Eine Pfanne erhitzen. Das Öl in die heiße Pfanne geben und die Steaks darin bei großer Hitze pro Seite ca. 1 Min. anbraten. Auf einem Teller abgedeckt warm halten.
Schritt 4 von 4
Butter in der Pfanne erhitzen und darin die Brötchen auf der Schnittfläche in 2-3 Min. goldbraun rösten. Die Böden mit je 1 EL Mayonnaise bestreichen, mit 3 Gurkenscheiben belegen und den Salat darauf verteilen. Je 2 Steaks darauflegen und mit je 1 EL Chilimayonnaise bestreichen. Die Deckel auflegen.
