Gurkenkartoffeln
Im Grunde sind das Stampfkartoffeln – mit Gemüse gekocht und mit einem Dressing gewürzt. Geht auch mit Sellerie, Möhren, Radieschen, Rettich oder Lauch.
Zutaten für 4 Personen
310 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1,5 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln | |
| 2 | Salatgurken |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Meersalz | |
| 1 Bund | Lauchzwiebeln |
| 1 Bund | Dill |
| 4 EL | Weißweinessig |
| 2 EL | scharfer Senf |
| 1/2 TL Honig | |
| frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | |
| 6 EL | Sonnenblumenöl |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Kartoffeln waschen, schälen und je nach Größe in Viertel oder Achtel schneiden. Die Gurken schälen, längs halbieren und in fingerdicke Scheiben schneiden. Beides samt dem Lorbeer in einen Topf geben, mit 2 TL Meersalz bestreuen und mit kaltem Wasser knapp bedecken. Das Wasser aufkochen und die Gemüse bei mittlerer Hitze zugedeckt in 10–15 Minuten bissfest garen.
Schritt 2 von 3
Inzwischen für das Dressing die Lauchzwiebeln waschen, die Wurzeln und das dunkle Grün entfernen und die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Den Dill waschen und trocken schütteln, die Ästchen abzupfen und grob hacken. Beides mit Essig, Salz, Senf, Honig, Pfeffer und dem Öl verrühren.
Schritt 3 von 3
Die gegarten Kartoffeln und Gurken abgießen und auf dem Herd 1 Minute ohne Deckel ausdampfen lassen. Dann mit einem Kartoffelstampfer oder stabilen Schneebesen im Topf grob zerstampfen. Ein Drittel der Masse für den Freitag abnehmen. Das Dressing unter die übrigen Gurkenkartoffeln mischen und das Gericht gleich in tiefen Tellern oder Schalen servieren.
