Grünschalenmuscheln mit Salsa verde
Außerhalb unserer heimischen Muschelsaison sind die saftigen Grünschalenmuscheln eine echte Alternative zu den beliebten Miesmuscheln.
Zutaten für 4 Personen als Vorspeise
1135 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kg | TK-Grünschalenmuscheln (Größe medium, in den halben Schalen) |
| 3 TL | Meersalz |
| 2 1/4 TL | Rohrzucker |
| 1 Stück | Ingwer (1/2 cm) |
| 50 g | weiche Butter |
| 1/4 Tl | bunte Pfefferkörner |
| 1 Msp. | Zimtpulver |
| 1 | Bio-Limette |
| 3 Blättchen | Koriandergrün |
| 1 TL | gehackte Petersilie |
| 1 TL | Weißweinessig |
| 3 EL | Stachelbeer-Kiwi-Konfitüre |
| 20 | Brotstücke zum Servieren |
| 1 | Apfel- oder Birnenholz-Chunk |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Muscheln nach Packungsangabe auftauen lassen. 300 ml Wasser, 2 ½ TL Salz und 2 TL Zucker verrühren. Die Muscheln in die Lake legen und ca. 10 Min. ruhen lassen. Danach herausnehmen und umgedreht auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 2 von 4
Ingwer schälen und fein reiben. Mit Butter, Pfeffer, Zimt und ¼ TL Zucker verrühren. Die Limette heiß abwaschen und trocknen. Die Schale abreiben und die Frucht auspressen. Die Gewürzbutter mit ½ TL Limettenschale abschmecken und eine Flocke davon auf jede Muschelhälfte setzen.
Schritt 3 von 4
Die Kohle für den Kugelgrill vorglühen. Den Grill anschließend mit zwei Zonen vorbereiten und auf 135° aufheizen. Die Muscheln mit der Schalenseite nach unten über die direkte Hitze auf den Rost legen und 5 Min. grillen. Dann mit einer Zange in die indirekte Hitze legen. Apfelholz-Chunk auf die Glut legen, den Deckel schließen und die Muscheln 10 Min. räuchern.
Schritt 4 von 4
Inzwischen für die Salsa verde Koriander, Petersilie, Essig und Konfitüre fein mixen. Die Sauce mit Salz, Limettensaft und restlicher -schale fruchtig süß abschmecken. Die Brote damit bestreichen. Die Muscheln vom Rost nehmen und auf vier Tellern anrichten. Mit der übrigen Sauce beträufeln und zusammen mit den Broten servieren.
