Grünkohl-Kasseler-Eintopf
Grünkohl ist ein tolles Wintergemüse, das in letzter Zeit stark vernachlässigt wurde. Zu Unrecht! In diesem fruchtigen Eintopf kommen seine besten Seiten zum Vorschein.
Zutaten für 4 PORTIONEN
405 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 800 g | Grünkohl (etwa 400 g geputzt) |
| 2 | kleine Zwiebeln |
| 1 | walnussgroßes Stück Ingwer |
| 400 g | roh geräuchertes Kasseler (ohne Knochen) |
| 4 EL | Öl |
| 1 1/4 l | Gemüsebrühe |
| 400 g | Süßkartoffeln (ersatzweise Kartoffeln) |
| 1 | roter, säuerlicher Apfel (z. B. Boskop) |
| 2 EL | Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Den Grünkohl vom Strunk befreien, die Blätter von den Rippen streifen, waschen, gut abtropfen lassen und klein hacken. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Den Ingwer schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Das Kasseler würfeln.
Schritt 2 von 3
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Ingwer bei mittlerer Hitze andünsten. Den Grünkohl zugeben und 2-3 Min. unter Wenden andünsten. Kasseler zufügen und Brühe angießen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Min. garen.
Schritt 3 von 3
Inzwischen die Süßkartoffeln schälen und 2 cm groß würfeln. Nach 30 Min. zum Kohl geben. Alles 20 Min. kochen. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Sofort mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und kurz im Eintopf erhitzen. Alles mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenschale würzen.
