Grünkern mit Pilzen und Spinat
Grünkern begegnet einem häufig in Vollkornbroten. Hier werden die feinen Körner mit Gemüse gegart und als nahrhafter Eintopf serviert.
Zutaten für 4 Personen
445 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200 g | Grünkernkörner |
| 10 g | getrocknete Steinpilze |
| 250 g | Champignons oder Egerlinge |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1/2 TL | Anissamen (nach Belieben) |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Öl |
| 500 g | Wurzelspinat |
| Salz | |
| 150 g | Crème fraîche |
| schwarzer Pfeffer | |
| rosenscharfes Paprikapulver |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Grünkern in einem Sieb kalt waschen und abtropfen lassen. Dann mit ½ l Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 1 Std. fast weich garen. Anschließend zugedeckt ca. 1 Std. nachquellen lassen.
Schritt 2 von 3
Inzwischen die Steinpilze mit Wasser bedeckt 30 Min. quellen lassen. Die frischen Pilze sauber reiben, putzen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Steinpilze aus dem Wasser nehmen und klein würfeln. Das Einweichwasser durch eine Filtertüte gießen und ⅛ l abmessen. Nach Belieben die Anissamen im Mörser leicht zerstoßen.
Schritt 3 von 3
Butter und Öl erhitzen. Die Pilze darin unter Rühren bei mittlerer Hitze andünsten. Zwiebel, Knoblauch und Anissamen kurz mitbraten. Grünkern abtropfen lassen und mit dem Pilzeinweichwasser untermischen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Min. schmoren. Inzwischen den Spinat verlesen, waschen und in Salzwasser ca. 1 Min. zusammenfallen lassen. Kalt abschrecken, abtropfen lassen, grob hacken und mit der Crème fraîche unter den Grünkern heben, erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und servieren.
