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Grobe Mettwurst

Name: Grobe Mettwurst
Prep time: 60 min
Cook time: 10320 min
Yield: Für 3 Würste
Ingredients: 500 g fetter Schweinerückenspeck (grüner Speck); 1,5 kg magerer Schweinebauch (ohne Schwarte); 6 g gemahlener weißer Pfeffer; 2 g gemahlener Piment; 2 g Rohrohrzucker; 25 g Salz; 20 g Nitritpökelsalz; 3 räucherbare Kunstdärme (75/50); Wurstgarn

Diese Wurst zählt zu den Klassikern und ist beliebt bei Klein und Groß. Und jetzt kommt sie selbst gemacht auf den Tisch.

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Aufwand

10380 Min.
Schwierigkeit

Schwer

Zutaten für 3 Würste

2210 kcal pro Portion

Menge	Zutat
500 g	fetter Schweinerückenspeck (grüner Speck)
1,5 kg	magerer Schweinebauch (ohne Schwarte)
6 g	gemahlener weißer Pfeffer
2 g	gemahlener Piment
2 g	Rohrohrzucker
25 g	Salz
20 g	Nitritpökelsalz
3	räucherbare Kunstdärme (75/50)
	Wurstgarn

Zubereitung

Speck in ca. 2 cm große Stücke schneiden und 4 Std. tiefkühlen. Schweinebauch von Sehnen und Knorpeln befreien, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und 1 Std. tiefkühlen.

Speck, Schweinebauch, Pfeffer, Piment, Zucker, Salz und Pökelsalz vermischen und durch den Fleischwolf (Lochscheibe 6 mm) geben. Dann in der Küchenmaschine mit dem Knethaken 5 Min. durchkneten.

Das Füllrohr (26 mm) am Fleischwolf oder Wurstfüller befestigen und die Wurstmasse bis zum Ende pressen. Einen Kunstdarm aufziehen und die Fleischmasse fest in den Darm füllen. Offene Enden mit Wurstgarn zubinden, dabei eine Schlaufe bilden.