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Grillgemüse-Salat mit Honig

Name: Grillgemüse-Salat mit Honig
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Yield: Für 4-6 Personen
Ingredients: 4 Knoblauchzehen; 150 ml Olivenöl; 4 EL Balsamico bianco; 2 TL Honig; 2 TL gemahlener Rosmarin; Meersalz; frisch gemahlener Pfeffer; 2 große Süßkartoffeln (ca. 600 g); 2 rote Paprikaschoten; 1 Aubergine (ca. 350 g); 1 Zucchino (ca. 300 g); 2 EL gehackte Petersilie

Ein leckeres Hauptgericht für zu Hause und für's Büro.

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Aufwand

55 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4-6 Personen

380 kcal pro Portion

Menge	Zutat
4	Knoblauchzehen
150 ml	Olivenöl
4 EL	Balsamico bianco
2 TL	Honig
2 TL	gemahlener Rosmarin
	Meersalz
	frisch gemahlener Pfeffer
2	große Süßkartoffeln (ca. 600 g)
2	rote Paprikaschoten
1	Aubergine (ca. 350 g)
1	Zucchino (ca. 300 g)
2 EL	gehackte Petersilie

Zubereitung

Den Knoblauch schälen und durchpressen. Mit 120 ml Öl, Essig, Honig und Rosmarin, verrühren. Kräftig salzen und pfeffern.

Das Gemüse waschen und putzen. Die Süßkartoffeln in einem Topf knapp mit Wasser bedecken und zugedeckt 10 Min. bei mittlerer Hitze garen. Abgießen, abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Paprikas in breite Spalten, Aubergine und Zucchino schräg in Scheiben schneiden.

Gemüsestücke und Kartoffelscheiben dünn mit restlichem Öl bestreichen. Nacheinander auf dem heißen Grill oder in der Grillpfanne grillen, bis die Scheiben leicht gebräunt sind. Das gegrillte Gemüse mit der Marinade beträufeln, 30 Min. ziehen lassen.