Grießnockerlsuppe mit selbst gemachter Brühe
Grießnockerlsuppe ist richtiger Seelenwärmer aus der bayrischen Küche. Wenn man die Brühe selbst macht, dauert es zwar etwas länger, aber es lohnt sich!
Zutaten für 4 Personen
360 kcal pro Portion
Für die Brühe
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Rindersuppenknochen |
| 600 g | Rindfleisch zum Sieden (z. B. Wade oder Querrippe) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 EL | Öl |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 2 | Lorbeerblätter |
Für die Nockerl
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 50 g | weiche Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Ei (M) |
| 1 | Eigelb (M) |
| 100 g | Hartweizengrieß |
| frisch geriebene Muskatnuss |
Außerdem
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 Bund | Schnittlauch |
Zubereitung
Zubereitung der Brühe
Schritt 1 von 7 für Zubereitung der Brühe
Die Suppenknochen kalt abbrausen und abtropfen lassen. Das Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln waschen und mitsamt der Schale halbieren.
Schritt 2 von 7 für Zubereitung der Brühe
In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln mit den Schnittflächen nach unten darin goldbraun rösten.
Schritt 3 von 7 für Zubereitung der Brühe
Die Zwiebeln beiseiteschieben und das Fleisch sowie die Knochen kurz mit anbraten. Alles mit 2 l heißem Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.
Schritt 4 von 7 für Zubereitung der Brühe
Das Suppengrün waschen oder schälen, grob würfeln und mit den Lorbeerblättern zum Fleisch geben. Alles leicht salzen und das Fleisch halb zugedeckt ca. 1,5 Std. bei niedriger Hitze sieden, bis es weich ist.
Zubereitung der Nockerl
Schritt 5 von 7 für Zubereitung der Nockerl
Die Butter mit Salz und Pfeffer cremig rühren. Das Ei und das Eigelb unterrühren, dann den Grieß untermischen und alles mit 1 kräftigen Prise Muskat würzen. Den Teig ca. 30 Min. quellen lassen.
Schritt 6 von 7 für Zubereitung der Nockerl
In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Von der Grießmasse mit zwei in kaltes Wasser getauchten Teelöffeln 1 Probenockerl abstechen und in das siedende Salzwasser geben. Wenn es seine Form behält, vom übrigen Teig ebenso Nockerl abstechen und in ca. 5 Min. bei niedriger Hitze gar ziehen lassen, anschließend abschmecken.
Fertigstellen
Schritt 7 von 7 für Fertigstellen
Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Nockerl mit dem Schaumlöffel herausheben, in Suppenteller verteilen, mit der Brühe übergießen, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
Tipp: Die Brühe bekommt besonders viel Aroma, wenn man das Fleisch kurz anbrät. Es schmeckt übrigens sehr gut als Salat oder im Gröstl.
