Graupenrisotto
Auch mit Graupen kann man ein Risotto zubereiten. Mit Wurzelgemüse wird daraus eine vegetarische Mahlzeit.
Zutaten für 4 PORTIONEN
335 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | Perlgraupen |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 300 g | Wurzelgemüse oder 1 Bund Suppengrün (z. B. Möhren, Lauch, Staudensellerie) |
| 2 | Zwiebeln oder 4 Schalotten |
| 3 EL | kalte Butter |
| 750 ml | Gemüse- oder Hühnerbrühe |
| 4 EL | frisch geriebener Allgäuer Bergkäse oder Parmesan |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Zutaten abwiegen und bereitstellen.
Schritt 2 von 5
Graupen in einem Sieb waschen, abtropfen und in kochendem Salzwasser 10 Min. kochen, abgießen. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
Schritt 3 von 5
Das Wurzelgemüse waschen. Möhren schälen, Lauch längs halbieren und zähe Enden vom Sellerie abschneiden. Die Zwiebeln oder Schalotten schälen und halbieren. Alles 5 mm groß würfeln.
Schritt 4 von 5
Die Gemüsewürfel in 1 EL Butter 2-3 Min. andünsten, gleichzeitig die Brühe zum Kochen bringen. Das Gemüse mit einem Drittel der Brühe aufgießen.
Schritt 5 von 5
Die Graupen zum Gemüse geben, nach und nach die heiße Brühe angießen. Nach 10 Min. mit restlicher Butter in Stückchen und Käse binden. Schnittlauch einrühren, das Risotto abschmecken.
