Gratinierte Auberginenröllchen in Tomatensauce
Unsere Auberginen sind ganz schön von der Rolle. Was sich in ihnen versteckt? Aromatischer Parmaschinken! Überbacken mit Käse - himmlisch gut!
Zutaten für 2 Personen
545 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | große Aubergine |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 10 Scheiben | Parmaschinken |
| 1 | mittelgroße Zwiebel |
| 50 g | Parmesan |
| 1 Kugel | Mozzarella (125 g Abtropfgewicht) |
| 3 EL | Olivenöl |
| 200 ml | passierte Tomaten (Packung oder Dose) |
| 1 TL | TK-Basilikum |
Außerdem:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 10 | Zahnstocher |
| Auflaufform (ca. 26 x 20 cm) |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Aubergine putzen, waschen und längs in 10 gleichmäßig dünne Scheiben schneiden. Die Schale der äußeren Scheiben dünn abschälen. Die Scheiben auf die Arbeitsfläche legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 1 Scheibe Parmaschinken belegen, aufrollen und mit 1 Zahnstocher fixieren. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Parmesan und Mozzarella grob reiben und beiseitestellen.
Schritt 2 von 4
Den Backofen auf 180° vorheizen. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Auberginenröllchen darin rundum ca. 2 Min. anbraten. Die Röllchen dann aus der Pfanne nehmen, in die Auflaufform legen und die Zahnstocher wieder entfernen.
Schritt 3 von 4
Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin in 2 - 3 Min. goldgelb anschwitzen. Die Tomaten zugeben, kurz aufkochen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken.
Schritt 4 von 4
Die Tomatensauce über die Auberginenröllchen gießen. Den Parmesan mit dem Mozzarella mischen und darüberstreuen. Die Röllchen im heißen Ofen (Mitte) 20 - 25 Min. überbacken. Die Auberginenröllchen auf zwei Tellern anrichten, mit der Tomatensauce überziehen und servieren.
Bereiten Sie die Röllchen zur Abwechslung mit 2 Zucchini zu. Diese schneiden Sie längs in je 5 gleichmäßig dünne Scheiben und fahren dann wie beschrieben fort. Wer es würziger mag, ersetzt den Parmesan zum Bestreuen durch Blauschimmelkäse.
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