Als PDF speichern

Gofio-Armer Ritter mit Mandelmilch-Parfait und gegrillter Schoko-Banane

Name: Gofio-Armer Ritter mit Mandelmilch-Parfait und gegrillter Schoko-Banane
Prep time: 40 min
Cook time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Gofio-Mehl (alternativ Roggenvollkornmehl); 350 g Weizenmehl Typ 405; 250 g lauwarmes Wasser; 100 g Naturjoghurt; 2 EL getrocknete Aprikosen; 2 EL getrocknete Feigen; 4 EL Mandelstifte; 25 g frische Hefe; 10 g Salz; 10 g Zucker; 2 Eier; 200 ml Vollmilch; Zimt; Zucker; 400 ml Mandelmilch; 50 ml Mandelsirup; 25 g Zucker; 200 ml Schlagsahne; 4 EL kanarischer Honig-Rum z.B. San Bartolomé De Tejina; 2 Limetten; 4 Blatt Gelatine; 4 Bananen; 100 g Zartbitter-Schokolade; 2 EL Butterschmalz

Armer Ritter auf kanarisch - aus gesundem Gofiomehl, getoppt mit cremigem Mandelmichparfait und einer unwiderstehlichen Schokobanane vom Grill.

In Sammlung speichern

Rezept als E-Mail senden

Aufwand

120 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

812 kcal pro Portion

Für das Gofio-Brot

Menge	Zutat
150 g	Gofio-Mehl (alternativ Roggenvollkornmehl)
350 g	Weizenmehl Typ 405
250 g	lauwarmes Wasser
100 g	Naturjoghurt
2 EL	getrocknete Aprikosen
2 EL	getrocknete Feigen
4 EL	Mandelstifte
25 g	frische Hefe
10 g	Salz
10 g	Zucker

Außerdem

Menge	Zutat
2	Eier
200 ml	Vollmilch
	Zimt
	Zucker

Für das Mandelmilchparfait

Menge	Zutat
400 ml	Mandelmilch
50 ml	Mandelsirup
25 g	Zucker
200 ml	Schlagsahne
4 EL	kanarischer Honig-Rum z.B. San Bartolomé De Tejina
2	Limetten
4 Blatt	Gelatine

Für die gegrillte Banane

Menge	Zutat
4	Bananen
100 g	Zartbitter-Schokolade
2 EL	Butterschmalz

Zubereitung

Für das Gofio-Brot

Hefe mit Zucker in lauwarmem Wasser auflösen. Die restlichen Zutaten hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Abdecken und für ca. eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig noch einmal durchkneten und zu einem Brotleib formen. Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ruhen lassen, bis der Ofen vorgeheizt ist. Brot oben mit einem Messer ca. 1cm längs einritzen und 45 Minuten backen. Anschließend auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.

Das Brot in Scheiben schneiden und mit einem Plätzchenausstecher oder einem Dessertring z.B. rund ausstechen. Milch und Eier verquirlen und das Brot darin wenden. In Butterschmalz goldgelb braten. In Zimt und Zucker wälzen und warm servieren.

Mandelmilch-Parfait

Den Mandelsirup mit der Mandelmilch und dem Rum in einem kleinen Topf erwärmen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und in der warmen Flüssigkeit im Topf auflösen.

Die Limetten waschen und die Schale abreiben. Den Saft und die Schale der Limetten zur Masse hinzugeben. Sahne unterheben, Parfait in eine flache Auflaufform geben und für ca. 2-3 Stunden in das Gefrierfach stellen.

Gegrillte Bananen

Bananen in der Schale oben längs einschneiden (nicht ganz durchschneiden!). Schokolade längs in vier Streifen brechen und oben in die Banane stecken. Für 10 Minuten bei ca. 180°C in einem geschlossenen Kugelgrill oder in einer Grillpfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze garen.

Gofio gehört auf den kanarischen Inseln zu den Grundnahrungsmitteln. Das feine Mehl besteht aus Mais und gerösteten Körnern und weiteren Getreidearten. Das Gofio-Mehl wird sowohl in der kalten als auch in der warmen Küche eingesetzt.

Mehr über die kulinarischen Highlights Teneriffas unter www.webtenerife.de