Glutenfreier Mandelkuchen mit Aprikosenglasur
Glutenfrei heißt nicht weniger lecker. Dieser saftige Mandelkuchen mit Aprikosenglasur und einer feinen Orangen-Note beweist es.
Zutaten für 1 Springform (20 cm Ø, 10 Stücke)
190 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | Orangen |
| 3 | Eier (L) |
| 125 g | Zucker |
| 130 g | gemahlene Mandeln |
| 2 TL | Backpulver |
| Salz |
Außerdem
| Menge | Zutat |
|---|---|
| evtl. | Fett für die Form |
| Mandelblättchen zum Garnieren | |
| 3 EL | Aprikosenkonfitüre |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen. 1 Orange mit dem Messer schälen, sodass keine weiße Fruchthaut mehr anhängt, und in dünne Scheiben schneiden. Die andere Orange halbieren und den Saft auspressen.
Schritt 2 von 3
Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Den Orangensaft, die Mandeln, das Backpulver und 1 Prise Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in die Form geben. Die Orangenscheiben auf dem Teig verteilen. Den Kuchen im Ofen (Mitte) 55 Min. backen (Stäbchenprobe machen), dann herausnehmen und abkühlen lassen. Den glutenfreien Mandelkuchen am besten erst aus der Form lösen, wenn er vollständig ausgekühlt ist.
Schritt 3 von 3
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf erhitzen und durch ein Sieb streichen (oder mit dem Stabmixer glatt pürieren). Den Kuchen mit der Konfitüre bepinseln und mit den Mandelblättchen bestreuen. Trocknen lassen.
