Getrocknete Pilze mit Kräutern
Pilze selbst trocknen ist ein wunderbarer Weg, um immer aromatische Pilze im Haus zu haben. Ein köstlicher Vorrat für Risotto und Co..
Zutaten für ca. 100 g
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kg | frische, einwandfreie Pilze (z. B. Champignons, Steinpilze, Herbsttrompeten, Kräutersaitlinge, Pfifferlinge) |
| 2 Zweige | Rosmarin |
| 6 Zweige | Thymian |
| 1 | junge Knoblauchknolle |
Außerdem:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Küchengarn |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Pilze mit einem Pinsel oder einem leicht angefeuchteten Küchentuch säubern. Die Stielenden knapp abschneiden. Die Pilze in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden.
Schritt 2 von 5
Die Kräuter abbrausen, trocken tupfen und mit Küchengarn fest zu einem Sträußchen zusammenbinden. Die Knoblauchknolle waschen, abtrocknen und quer halbieren. Aus der Mitte 2 dünne Scheiben schneiden (mit einem schönen Querschnitt), die übrige Knolle anderweitig verwenden.
Schritt 3 von 5
Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und den Backofen auf 80° Umluft einstellen. Die Pilze und die Knoblauchscheiben dicht nebeneinander auf die Backbleche legen, das Kräutersträußchen an den Rand legen. Wird im Dörrgerät getrocknet, die Knoblauchscheiben unbedingt auf ein Stück Küchenpapier legen, damit der Rost keinen Knoblauchgeschmack annimmt.
Schritt 4 von 5
Die Bleche in den Ofen schieben und die Pilzscheiben 3-4 Std. trocknen (im Dörrgerät bei 50° ca. 3 ½ Std.), zwischendurch mehrmals wenden. Die Ofentür beim Trocknen einen Spaltbreit offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Die Pilze sind fertig, wenn sie trocken und biegsam, zu den Rändern hin eher hart und knusprig sind. Die Kräuter können schon nach ca. 1 ½ Std. herausgenommen werden. Die Knoblauchscheiben in ca. 4 ½ Std. hart und starr werden lassen (im Dörrgerät bei 50° in 4 Std.).
Schritt 5 von 5
Die getrockneten Pilze mit dem Knoblauch und den Kräutern offen abkühlen lassen und in einer luftdicht schließenden Dose aufbewahren. Vor der Verwendung ca. 30 Min. in lauwarmem Wasser einweichen. Sie schmecken in Suppen und Saucen, Gemüse- und Reisgerichten.
