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Geschmorter Hase mit Bandnudeln und Portwein-Schokoladen-Sauce

Name: Geschmorter Hase mit Bandnudeln und Portwein-Schokoladen-Sauce
Prep time: 40 min
Cook time: 210 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Hase; Salz; bunter Pfeffer; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 3 EL Butterschmalz; 500 ml Wildfond; 350 ml Portwein; 1 Zweig Rosmarin; 1 Lorbeerblatt; 3 Wacholderbeeren; 50 g Butter; 1 EL Mehl; 1 EL Tomatenmark; 300 ml Portwein; 50 g Zartbitter-Schokolade; Salz; Pfeffer; frisch geriebene Muskatnuss; Salz; 500 g Bandnudeln

Schokolade gibt's nicht nur zum Naschen: In der raffinierten Sauce passt sie hervorragend zu wildem Hasen. Der überzeugt mit würzigem Fleisch.

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Aufwand

250 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

1360 kcal pro Portion

Für den Hasen

Menge	Zutat
1	Hase
	Salz
	bunter Pfeffer
1	Zwiebel
1	Knoblauchzehe
3 EL	Butterschmalz
500 ml	Wildfond
350 ml	Portwein
1 Zweig	Rosmarin
1	Lorbeerblatt
3	Wacholderbeeren

Für die Sauce

Menge	Zutat
50 g	Butter
1 EL	Mehl
1 EL	Tomatenmark
300 ml	Portwein
50 g	Zartbitter-Schokolade
	Salz
	Pfeffer
	frisch geriebene Muskatnuss

Außerdem

Menge	Zutat
	Salz
500 g	Bandnudeln

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Küchenpapier, Schneidebrett, Messer, großer Bräter, Pfannenwender, 2 Kochtöpfe, Kochlöffel, Backblech, Backpapier, Sieb

Für den Hasen

1 Hase, Salz, bunter Pfeffer, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe

Küchenpapier, Schneidebrett, Messer

Den Backofen auf 100° (Umluft) vorheizen. Den Hasen trocken tupfen, von Häuten und Fett befreien und auf allen Seiten mit Salz und buntem Pfeffer würzen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden.

3 EL Butterschmalz, 500 ml Wildfond, 350 ml Portwein, 1 Zweig Rosmarin, 1 Lorbeerblatt, 3 Wacholderbeeren

großer Bräter, Pfannenwender

Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und den Hasen darin rundherum scharf anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Wildfond, Portwein und 1 l Wasser dazugießen. Den Rosmarin waschen, mit dem Lorbeerblatt und den Wacholderbeeren hinzufügen. Den Bräter zugedeckt in den Ofen (Mitte) stellen und den Hasen ca. 3 Std. 30 Min. garen.

Für die Sauce

50 g Butter, 1 EL Mehl, 1 EL Tomatenmark, 300 ml Portwein, 50 g Zartbitter-Schokolade, Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss

Kochtopf, Kochlöffel

Gegen Ende der Garzeit die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl einrühren und anschwitzen, dann das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Alles mit dem Portwein ablöschen, die Schokolade in kleinen Stücken nach und nach dazugeben und unter Rühren schmelzen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und im Topf warm halten.

Salz, 500 g Bandnudeln

Kochtopf

Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Wenn es kocht, die Nudeln dazugeben und nach Packungsanweisung bissfest garen.

Backblech, Backpapier

Den Bräter herausnehmen und den Ofen auf 200° stellen. Den Hasen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und wieder in den Ofen (Mitte) geben. In ca. 10 Min. knusprig braten. Inzwischen etwas Garsud aus dem Bräter unter die Schokosauce rühren, damit sie schön cremig wird.

Sieb

Die Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Hasen aus dem Ofen nehmen, portionieren und auf Teller verteilen. Die Portwein-Schokoladen-Sauce darübergeben und die Nudeln daneben anrichten.