Gerollter Kalbsnierenbraten
Diesen gefüllten Braten - eine Altwiener Spezialität - bereitet Ihnen der Metzger sicher gerne auf Bestellung vor.
Zutaten für 6 Personen
405 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Kalbsknochen (fein gehackt) |
| 1,5 kg gerollter Kalbsnierenbraten (vom Metzger vorbereitet) | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 4 EL | Öl |
| 1 TL | Mehl |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Backofen auf 220° vorheizen. Knochen am Boden einer Kasserolle verteilen. Den Braten mit der schönen Seite nach unten daraufsetzen, salzen, pfeffern, mit Öl beträufeln und in den Ofen (Mitte, Umluft 200°) geben.
Schritt 2 von 3
Den Braten nach und nach mit dem austretenden Bratensaft übergießen. Nach Bedarf Wasser unter das Fleisch gießen (nie darüber). Backofen nach 20 Min. auf 200° (Umluft 180°) zurückschalten. Den Braten nach 45 Min. wenden und nochmals 45 Min. garen, danach aus der Kasserolle nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
Schritt 3 von 3
Die Kasserolle bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Die Knochen mit Mehl bestäuben, 3 Min. unter ständigem Rühren bei großer Hitze anbraten. Mit 300 ml Wasser ablöschen und 10 Min. reduzierend einkochen lassen, durch ein Sieb gießen, dabei die Sauce auffangen. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Reis und Gemüse.
