Geröstete Polenta
Der fein gemahlene Maisgrieß darf in Norditalien auf keiner Speisekarte fehlen und wird traditionell in einem unlegierten Kupfertopf (Paiolo) hergestellt.
Zutaten für 4 Personen
355 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | kleine Zwiebel |
| 3 EL | Olivenöl |
| 120 g | Instant-Polenta |
| 1 | Ei (Größe L) |
| 80 g | Mascarpone |
| 50 g | frisch geriebener Parmesan |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss, frisch gerieben | |
| 1 EL | Butter |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL Öl glasig braten. 1/4 l Wasser dazugießen und einmal aufkochen. Polenta einrühren und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Min. mehr quellen als kochen lassen, ab und zu umrühren.
Schritt 2 von 3
Das Ei trennen. Eigelb, Mascarpone und Parmesan unter die Polenta rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, etwas abkühlen lassen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, unter die Polenta heben. Die Masse 1 cm dick auf ein feuchtes Brett streichen, in ca. 2 Std. kalt und fest werden lassen.
Schritt 3 von 3
Dann Polenta in Rechtecke schneiden. Übriges Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Polentastücke darin bei mittlerer Hitze in 4-5 Min. pro Seite goldbraun rösten.
