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Gemüsespaghetti mit Bärlauch-Pesto

Name: Gemüsespaghetti mit Bärlauch-Pesto
Prep time: 35 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 4 mittelgroße Möhren; 2 mittelgroße Kohlrabi; 1 Knoblauchzehe; 4 getrocknete Tomaten; 250 g Mozzarella; 2 EL Pinienkerne; 50 g Reisnudeln; Meersalz; ¼ Bio-Zitrone #; 2 EL Olivenöl; 1 EL Butter; 200 ml Gemüsebrühe; Pfeffer; 1 Bund Bärlauch; 50 g gemahlene Mandeln; 50 g geriebener Parmesan; 6 EL Olivenöl; Meersalz; Pfeffer

Gemüse als Alternative zur klassischen Pasta mit einer Portion gesundem Bärlauch. Er ist appetitanregend, reinigend, zudem sind seine entzündungshemmenden Eigenschaften hilfreich bei rheumatischen Beschwerden. Pinienkerne sind gute Eiweißlieferanten.

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Aufwand

35 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

Für die Gemüsespaghetti:

Menge	Zutat
4	mittelgroße Möhren
2	mittelgroße Kohlrabi
1	Knoblauchzehe
4	getrocknete Tomaten
250 g	Mozzarella
2 EL	Pinienkerne
50 g	Reisnudeln
	Meersalz
¼	Bio-Zitrone #
2 EL	Olivenöl
1 EL	Butter
200 ml	Gemüsebrühe
	Pfeffer

Für das Pesto:

Menge	Zutat
1 Bund	Bärlauch
50 g	gemahlene Mandeln
50 g	geriebener Parmesan
6 EL	Olivenöl
	Meersalz
	Pfeffer

Zubereitung

Für die Gemüsespaghetti Möhren und Kohlrabi schälen und mit einem Spiralschneider in lange Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten in schmale Streifen schneiden.

Mozzarella in 1 cm große Würfel schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

Öl und ½ EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Tomaten darin schwenken. Die Gemüsespaghetti zufügen und andünsten. Dann vorsichtig wenden, mit Brühe ablöschen und ca. 1 Min. köcheln lassen. Zitronenschale und -saft zufügen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Reisnudeln untermischen.

Für das Pesto Bärlauch waschen, trocken schütteln und die Stiele entfernen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Den Bärlauch in einem Standmixer fein zerkleinern. Mandeln und Parmesan untermischen und mit dem Olivenöl zu einer homogenen Masse verrühren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Gemüsespaghetti auf vier Tellern anrichten und mit Mozzarellawürfeln und Pinienkernen bestreuen. Mit dem Pesto servieren.

Tipp: Ersetze die süßlichen Mandeln beim Pesto ruhig mal durch geröstete Walnüsse. Sie geben dem Pesto einen herberen und nussigeren Geschmack.