Als PDF speichern

Gemüsequiche mit Sardellen

Name: Gemüsequiche mit Sardellen
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 1 Springform (26 cm Ø)
Ingredients: 150 g Weizenmehl; 100 g Weizenvollkornmehl; Salz; 125 g kalte Butter; 1 Ei; 1 Aubergine (ca. 250 g); 1 Zucchino (ca. 200 g); 600 g rote Paprikaschoten; 4 Stangen Staudensellerie; 1 große Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 1/2 EL Kapern; 1 Glas Sardellen (ca. 50 g); 6 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 Dose stückige Tomaten (400 g); Zucker; 1 TL getrockneter Oregano; 100 g Sahne; 2 Eier; 2 EL geriebener Parmesan; Butter für die Form; Mehl zum Arbeiten

Der Belag dieser Quiche erinnert an Ratatouille, das provenzalische Schmorgemüse. Also: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und von Südfrankreich träumen.

In Sammlung speichern

Rezept als E-Mail senden

Aufwand

90 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 1 Springform (26 cm Ø)

265 kcal pro Portion

Für den Teig

Menge	Zutat
150 g	Weizenmehl
100 g	Weizenvollkornmehl
	Salz
125 g	kalte Butter
1	Ei

Für die Füllung

Menge	Zutat
1	Aubergine (ca. 250 g)
1	Zucchino (ca. 200 g)
600 g	rote Paprikaschoten
4 Stangen	Staudensellerie
1	große Zwiebel
1	Knoblauchzehe
1 1/2 EL	Kapern
1 Glas	Sardellen (ca. 50 g)
6 EL	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer
1 Dose	stückige Tomaten (400 g)
	Zucker
1 TL	getrockneter Oregano
100 g	Sahne
2	Eier
2 EL	geriebener Parmesan

Außerdem

Menge	Zutat
	Butter für die Form
	Mehl zum Arbeiten

Zubereitung

Benötigte Utensilien

2 Schüsseln, Handrührgerät mit Knethaken, Frischhaltefolie, Schneidebrett, Messer, Pfanne, Kochlöffel, großer Teller oder Schale, Springform (26 cm Ø), Nudelholz, Schneebesen, Löffel

150 g Weizenmehl, 100 g Weizenvollkornmehl, 1/2 TL Salz, 125 g kalte Butter, 1 Ei, 2-4 EL Wasser

Schüssel, Handrührgerät mit Knethaken, Frischhaltefolie

Für den Teig aus beiden Sorten Mehl, 1/2 TL Salz, Butter, Ei und 2–4 EL Wasser nach Grundrezept einen Mürbeteig zubereiten und diesen in Folie gewickelt ca. 30 Min. kühl stellen.

1 Aubergine, 1 Zucchino, 600 g rote Paprikaschoten, 4 Stangen Staudensellerie, 1 große Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 1/2 EL Kapern, 1 Glas (ca. 50 g) Sardellen

Messer, Schneidebrett

Inzwischen für den Belag das Gemüse putzen und waschen. Aubergine ca. 1 1/2 cm groß würfeln, Zucchino längs vierteln und ebenso wie die Paprikaschoten in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Selleriestangen längs halbieren und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kapern klein hacken. Sardellen waschen, trocken tupfen und klein schneiden.

4 EL Öl, Salz, Pfeffer

Pfanne, Kochlöffel, großer Teller oder Schale

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Zucchino und Aubergine darin bei großer Hitze leicht braun anbraten, salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen und auf einen großen Teller oder in eine Schale füllen. Nochmals 2 EL Öl erhitzen und Paprika und Sellerie darin anbraten. Ebenfalls salzen, pfeffern und ebenfalls aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

2 EL Öl, 1 Dose (400 g) stückige Tomaten, Salz, Pfeffer, 2 Prisen Zucker, 1 TL getrockneter Oregano

Zwiebel und Knoblauch im restlichen Öl goldgelb andünsten. Tomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer, 2 Prisen Zucker und Oregano würzen und offen bei großer Hitze unter gelegentlichem Rühren 15–20 Min. kochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Gegen Garzeitende Kapern und Sardellen unterrühren, dann mit dem Gemüse mischen.

Butter für die Form, Mehl zum Arbeiten, 100 g Sahne, 2 Eier, Salz, Pfeffer, 2 EL geriebener Parmesan

Springform (26 cm Ø), Nudelholz, Schüssel, Schneebesen, Löffel

Backofen auf 200° vorheizen, Form einfetten. Den Teig auf wenig Mehl ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen. Sahne und Eier verquirlen, salzen und pfeffern. Gemüse mit Parmesan mischen und auf dem Teig verteilen, den Guss darübergeben. Im Ofen (Mitte) in 40–45 Min. goldbraun backen. Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.