Gemüse-Tajine mit Kaninchen

Name: Gemüse-Tajine mit Kaninchen
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 1 Döschen Safranfäden (0,1 g); 400 ml Gemüsebrühe; 1 großes Bund Koriander; 1/2 Bund Petersilie; 2 Knoblauchzehen; je 1 EL edelsüßes Paprikapulver und gemahlener Koriander; je 2 EL Ras-el-hanout (marokkanische Gewürzmischung) und rosenscharfes Paprikapulver; 2 EL Zitronensaft; 2 EL Olivenöl; Salz; 4 Kaninchenkeulen (jeweils einmal durchschneiden lassen); je 250 g Topinambur, Pastinaken und Möhren (eine Farbe oder gemischt)

Eine marokkanische Spezialität, die durch die feinen Gewürze besticht. Sie sieht in der Tajine-Form besonders schön aus, gelingt aber auch im Schmortopf.

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Aufwand

75 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

560 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1 Döschen	Safranfäden (0,1 g)
400 ml	Gemüsebrühe
1 großes Bund	Koriander
1/2 Bund	Petersilie
2	Knoblauchzehen
je 1 EL	edelsüßes Paprikapulver und gemahlener Koriander
je 2 EL	Ras-el-hanout (marokkanische Gewürzmischung) und rosenscharfes Paprikapulver
2 EL	Zitronensaft
2 EL	Olivenöl
	Salz
4	Kaninchenkeulen (jeweils einmal durchschneiden lassen)
je 250 g	Topinambur, Pastinaken und Möhren (eine Farbe oder gemischt)

Zubereitung

Den Safran zwischen den Fingern leicht zerreiben und mit der Brühe mischen. Die Safranbrühe zugedeckt stehen lassen, bis die übrigen Zutaten vorbereitet sind.

Den Koriander und die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch die Presse drücken. Die Kräuter und den Knoblauch mit den gemahlenen Gewürzen, dem Zitronensaft und dem Öl in einem kleinen Schälchen mischen und mit Salz würzen.

Die Kaninchenstücke waschen, trocken tupfen und mit der Gewürzmischung vermengen. Das Wurzelgemüse putzen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Kaninchenstücke und das Gemüse in einer Tajine-Form oder in einem Schmortopf (am besten aus Gusseisen) mischen und auf dem Herd erhitzen, bis Kaninchen und Gemüse leicht bräunen. Zwischendurch einmal durchrühren.

Dann die Safranbrühe dazugießen und alles zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 45 Min. schmoren, bis Fleisch und Gemüse gar sind. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf noch Flüssigkeit (Wasser oder Brühe) angießen. Die Tajine abschmecken und heiß servieren.