Gemüse-Risotto
Ein vegetarischer Italo-Klassiker, den Sie auch gut in der Mikrowelle zubereiten können.
Zutaten für 4 PERSONEN
480 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | Risottoreis (z.B. Arborio) |
| 1 TL | Steinpilzhefebrühepaste (ersatzweise Gemüsebrühe) |
| 2 | mittelgroße rote Paprikaschoten |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 300 g | Tomaten |
| 1 Bund | Petersilie |
| 150 g | Emmentaler |
| 3 | Eier |
| 100 ml | Milch |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Den Reis in eine große Schüssel geben. 600 ml Wasser mit der Steinpilzhefebrühe verrühren, ein Drittel davon mit dem Reis mischen. Zugedeckt bei 600 Watt 15 Min. garen. Nach 5 Min. erneut ein Drittel Brühe unterrühren, bis die Brühe aufgebraucht ist. In den verbleibenden 5 Min. fertig garen, dann nochmals kräftig rühren.
Schritt 2 von 3
Inzwischen Paprikaschoten waschen, putzen und würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden. Beides in einer Schüssel zugedeckt bei 600 Watt 3 Min. garen. Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten überbrühen, häuten und würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Den Käse reiben.
Schritt 3 von 3
Eier mit Milch verschlagen. Mit 100 g Käse, Petersilie und Gemüse zum Reis geben, alles verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restlichen Käse darüber streuen und offen bei 600 Watt 13-15 Min. garen.
