Gemüse-Pulao
Ohne die Gewürze wäre es einfach eine Reispfanne mit Gemüse. Aber Chili und Ingwer, Nelken, Zimt und Kardamom entwickeln schon beim Kochen einen Duft, der die Laune hebt.
Zutaten für 2 PERSONEN
370 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Salz | |
| 150 g | Basmatireis |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 haselnussgroßes Stück | frischer Ingwer (ca. 7 g) |
| 1 kleine | Zwiebel |
| 1 | frische rote Chilischote |
| 100 g | grüne Bohnen |
| 1 kleinerer | Brokkoli (ca. 250 g) |
| 1 | Fleischtomate |
| 1 EL | Ghee oder Butterschmalz |
| 3 | Kardamomkapseln |
| 1/2 | Zimtstange |
| 2 | Gewürznelken |
| 1/2 TL | Fenchelsamen (nach Belieben) |
| 1/2 TL | gemahlene Kurkuma (Gelbwurz) |
| weiter Topf oder hohe Pfanne mit Deckel | |
| 1/2 Bund | Koriander zum Garnieren |
Zubereitung
Schritt 1 von 6
In einer Schüssel den Reis in kaltem Salzwasser ca. 20 Min. einweichen, danach in ein Sieb abgießen.
Schritt 2 von 6
Inzwischen die Knoblauchzehe und den Ingwer schälen. Beides zusammen im Mörser zu einer Paste zerdrücken. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Chilischote putzen und längs halbieren, die Samen entfernen und die Hälften in feine Streifen schneiden.
Schritt 3 von 6
Die Bohnen putzen und waschen. Den Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Den Stamm schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomate waschen und ohne Stielansatz grob würfeln.
Schritt 4 von 6
In einem weiten Topf oder einer hohen Pfanne das Ghee oder Butterschmalz erhitzen. Die Kardamomkapseln mit einer Messerklinge oder im Mörser etwas anquetschen und zusammen mit der Zimtstange, den Nelken und Fenchelsamen (falls verwendet) sowie der Kurkuma im Fett bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. anbraten. Die Zwiebelwürfel dazugeben und in ca. 3 Min. glasig anschwitzen. Die Chilistreifen und die Knoblauch-Ingwer-Paste hinzufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen.
Schritt 5 von 6
Bohnen und Tomatenwürfel dazugeben und ca. 3 Min. andünsten. Nun den Reis und 250 ml frisches Wasser sowie 1 1/2 TL Salz dazugeben. Alles aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Dann die Brokkoliröschen unterrühren und den Pulao ca. 10 Min. zugedeckt weitergaren, bis der Reis weich und das Gemüse gar ist.
Schritt 6 von 6
Inzwischen das Koriandergrün kalt abbrausen und trocken schütteln, die Blätter und weichen Teile der Stängel grob hacken. Den Koriander über den fertigen Pulao streuen und das Gericht heiß servieren.
