Gemischte Kartoffeln mit Blattspinat und Lauch
Dieses Rezept schmeckt als Hauptgericht oder als feine Beilage zu gekochtem Rindfleisch, Kopffleisch vom Schwein und besonders gut zu frischer Blut- und Leberwurst.
Zutaten für 4 PERSONEN
270 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | mehligkochende Kartoffeln |
| 500 g | festkochende Kartoffeln |
| 2 TL | Kümmel |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Salz | |
| 1 Stange | Lauch |
| 150 g | junger Blattspinat |
| 1 Bund | glatte Petersilie |
| 30 g | Sauerrahmbutter |
| 30 g | Mehl |
| 750 ml | Fleisch- oder Gemüsebrühe |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| etwas frisch geriebene Muskatnuss | |
| 100 g | saure Sahne |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Kartoffeln waschen und bürsten. Jede Sorte in einen eigenen Topf geben und mit Wasser bedecken. Mit je 1 TL Kümmel, 1 Lorbeerblatt und Salz würzen und in ca. 30 Min. weich kochen. Kartoffeln abgießen, noch warm schälen, in 5 mm dünne Scheiben schneiden und beiseitestellen.
Schritt 2 von 5
Vom Lauch die äußeren Blätter abziehen und das obere Grün abschneiden. Halbieren, waschen und quer in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Lauchscheiben kurz hineingeben, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 3 von 5
Den Spinat gründlich waschen, verlesen und trocken schleudern. Petersilie waschen, trocken schütteln und abzupfen.
Schritt 4 von 5
In einem flachen Topf die Butter schmelzen und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Die kalte Brühe portionsweise und unter Rühren dazugeben und langsam bei mittlerer Hitze aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei geringer Hitze ca. 30 Min. köcheln und gelegentlich umrühren.
Schritt 5 von 5
Die Kartoffelscheiben in die Mehlschwitze einlegen, den Lauch dazugeben und alles leicht erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Spinat vorsichtig untermischen, die saure Sahne unterrühren, mit Petersilie bestreuen und auf Tellern angerichtet servieren.
