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Gelbes Tempeh-Curry mit Champignons

Name: Gelbes Tempeh-Curry mit Champignons
Prep time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 100 g Soba-Nudeln; Salz; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Stück Kurkuma (2 cm lang); 200 g Curry-Tempeh (Bioladen); 6 braune Champignons; 1 EL Öl; 1 TL gelbe Currypaste; 200 g fettreduzierte Kokosmilch; schwarzer Pfeffer; 3 EL Limettensaft; 2 Stängel Koriandergrün; Erdnusskerne zum Bestreuen (geröstet, nach Belieben)

Einfaches Curry mit Tempeh, Kokosmilch, Koriander, Champignons und Currypaste.

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Aufwand

25 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 2 Portionen

515 kcal pro Portion

Menge	Zutat
100 g	Soba-Nudeln
	Salz
1	Zwiebel
1	Knoblauchzehe
1 Stück	Kurkuma (2 cm lang)
200 g	Curry-Tempeh (Bioladen)
6	braune Champignons
1 EL	Öl
1 TL	gelbe Currypaste
200 g	fettreduzierte Kokosmilch
	schwarzer Pfeffer
3 EL	Limettensaft
2 Stängel	Koriandergrün
	Erdnusskerne zum Bestreuen (geröstet, nach Belieben)

Zubereitung

Benötigte Utensilien

großer Kochtopf, Messer, Schneidebrett, Küchenreibe, Küchentuch (bei Bedarf), große Pfanne mit Deckel, Pfannenwender, Sieb

100 g Soba-Nudeln, Wasser, Salz

großer Kochtopf

Die Sobanudeln in einem großen Topf in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Stück Kurkuma (2 cm lang), 200 g Curry-Tempeh (Bioladen), 6 braune Champignons

Messer, Schneidebrett, Küchenreibe, Küchentuch (bei Bedarf)

Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kurkuma schälen und fein reiben. Tempeh in 1-2 cm große Stücke schneiden. Champignons putzen, bei Bedarf mit einem Tuch abreiben und in dünne Scheiben schneiden.

1 EL Öl, 1 TL gelbe Currypaste, 200 g fettreduzierte Kokosmilch, Salz

große Pfanne mit Deckel, Pfannenwender

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. anbraten. Kurkuma, Tempeh und Champignons ca. 3 Min. unter Rühren mitbraten. Currypaste zufügen und mit Kokosmilch ablöschen. Mit Salz würzen und alles zugedeckt ca. 2 Min. köcheln lassen.

Salz, schwarzer Pfeffer, 3 EL Limettensaft, 2 Stängel Koriandergrün, Erdnusskerne zum Bestreuen (geröstet, nach Belieben)

Sieb

Die Nudeln in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen, dann zum Curry geben. Das Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Das Curry in zwei Schalen anrichten, mit dem Koriandergrün und nach Belieben mit Erdnüssen bestreuen und servieren.