Gelber Erbsen-Kürbis-Topf
Eine Farbe wie der goldene Oktober hat dieser gesunde Eintopf - ein richtiger Kraftspender!
Zutaten für 4 Personen
280 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 350 g | Hokkaido- oder Muskatkürbis |
| 250 g | festkochende Kartoffeln |
| 1 | mittelgroße Stange Lauch (ca. 250 g) |
| 1 | Zwiebel |
| 3 EL | Olivenöl |
| 300 g | gelbe Schälerbsen |
| 1¼ l Gemüsebrühe | |
| 3-4 Zweige Oregano (oder 1 TL getrockneter) | |
| 200 g | geräucherter Tomaten-Tofu (Bioladen) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1-2 EL frisch gepresster Zitronensaft | |
| 1 | Kästchen Kresse |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Den Kürbis entkernen, schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls würfeln. Lauch putzen, gut waschen und schräg in ca. ½ cm dicke Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Schritt 2 von 3
Das Öl erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Erbsen und Brühe zugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 25-30 Min. kochen lassen. Dann Kürbis, Kartoffeln, Lauch und Oregano zufügen und alles zugedeckt in ca. 15 Min. garen.
Schritt 3 von 3
Tofu erst in Scheiben, dann schräg in Stücke (ca. 2 x 2 cm) schneiden. Etwa ein Drittel von der Suppe abnehmen, stückig pürieren und wieder in den Topf geben. Den Eintopf aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Tofu zufügen und darin 3 Min. erhitzen. Kresse vom Beet schneiden. Den Eintopf anrichten und mit Kresse bestreuen.
