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Gefüllte Pfannkuchen mit grünem Spargel

Name: Gefüllte Pfannkuchen mit grünem Spargel
Prep time: 70 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 4 Eier; 330 ml Milch; 170 g Mehl; Salz; 500 g grüner Spargel; 300 g kohlrabi; 250 g Möhren; 1 Zwiebel; 400 g Mett; 4 EL Öl; 650 g Gemüsebrühe; 150 g Sahne; Pfeffer; 3 EL Schnittlauchröllchen

In der Pfanne kann Gehacktes immer wieder neu kombiniert werden, knackiges Gemüse sorgt dabei für Vitamine und Abwechslung.

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Aufwand

70 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

785 kcal pro Portion

Menge	Zutat
4	Eier
330 ml	Milch
170 g	Mehl
	Salz
500 g	grüner Spargel
300 g	kohlrabi
250 g	Möhren
1	Zwiebel
400 g	Mett
4 EL	Öl
650 g	Gemüsebrühe
150 g	Sahne
	Pfeffer
3 EL	Schnittlauchröllchen

Zubereitung

Eier trennen. Milch, 3 Eigelbe, 140 g Mehl und ½ TL Salz verquirlen. Den Teig ca. 20 Min. quellen lassen. Inzwischen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden, Spargel in Stücke schneiden. Kohlrabi schälen und grob würfeln. Möhren schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Mett mit Zwiebel verkneten und zu ca. 24 Klößen formen. In 1 EL heißem Öl bei starker Hitze braten, herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Spargel, Kohlrabi und Möhren darin ca. 5 Min. andünsten. Brühe dazugießen, alles aufkochen und offen ca. 10 Min. köcheln lassen. 100 g Sahne mit übrigem Mehl verrühren, in das Ragout rühren. Klöße dazugeben und darin ca. 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm halten.

Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, unter den Teig heben. Aus dem Teig in 2 EL Öl portionsweise bei mittlerer Hitze 4 Pfannkuchen backen, warm halten. Übriges Eigelb mit 50 g Sahne verrühren und unter das Ragout rühren. Nicht mehr kochen lassen, abschmecken und Schnittlauch unterrühren. Pfannkuchen mit Ragout gefüllt servieren.