Gefüllte Lende im Gemüsebett
Ein feines, leichtes Gericht mit zarter Lende, die mit aromatischen Kräutern gefüllt ist und dazu kräftiges Wurzelgemüse. Toll im Herbst!
Zutaten für 2 Personen
535 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Schweinelende (ausgelöstes Kotelettstück; auch Lummer oder Schweinelachs genannt) |
| 1 Bund | gemischte Kräuter der Provence (z. B. Oregano, Thymian, Petersilie, Lavendel) |
| 2 | Knoblauchzehen |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Stange | Lauch |
| 2-3 | Möhren |
| 2 | Petersilienwurzeln (ca. 00 g) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 200 ml | Weißwein (oder Gemüsebrühe, Instant) |
| Küchengarn |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Das Fleisch trocken tupfen, von Häutchen und Sehnen befreien und längs so einschneiden, dass es sich wie ein Buch aufklappen lässt. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Fleisch salzen, pfeffern, mit Kräutern und Knoblauch füllen, aufrollen und mit Küchengarn binden. Den Lauch putzen, längs aufschlitzen, gründlich waschen und in dicke Scheiben schneiden. Möhren und Petersilienwurzeln putzen, schälen und klein schneiden.
Schritt 2 von 3
Den Backofen auf 160° vorheizen (Umluft 140°). Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Das Gemüse darum herum verteilen und die Hälfte des Weins angießen. In den Ofen geben (Mitte) und die Lende etwa 45 Min. garen, dabei das Gemüse gelegentlich umrühren und den übrigen Wein angießen.
Schritt 3 von 3
Die Lende herausheben und zugedeckt 5 Min. ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und mit der gefüllten Lende auf Tellern anrichten.
